嬰兒屁股面包（牛奶白面包）的做法

嬰兒屁股面包（牛奶白面包）

食材：

高筋面粉200公克，有鹽奶油20公克，特濃全脂牛奶140CC，快速酵母粉3公克，白細砂糖20公克，鹽1公克，手粉（高筋）適量

做法：

1、牛奶隔熱水加溫至30度左右。牛奶取半量，放入杯子中，再放入快速酵母粉，和半小匙的砂糖拌勻放5分鐘，成為酵母液。奶油隔水加熱至融化。盆中放入高筋面粉、塩和砂糖混合均勻。。

2、然后加入酵母液用筷子稍微混合后，倒入剩下的半量牛奶、奶油，用筷子攪拌后，再用手揉成圓形面團約1分鐘后，提起一端向前摔打，然后90度轉向再摔打，這樣重復約50下，感覺表面光亮后，再揉約5分鐘就可以了。全程大概花了15分鐘。放入厚塑膠袋，把空氣放出來，底部和開口處都要用棉繩緊緊綁好。放入保存盒中（如照片），蓋子蓋好，放在室溫20度約1小時。1小時后，面團會脹大，把開口的棉繩打開，用手掌隔著塑膠袋壓一壓面團，把空氣排出來，再簡單整成圓團后，放入袋中，把開口再綁起來。。

3、放回保存盆，蓋上蓋子，放到冰箱蔬菜室發酵約8小時左右。這是發好的樣子，整個脹的像球一樣。這就是低溫壓力發酵法。。

4、把面團拿出來后，用手掌輕壓排氣，用手整成圓形，再壓一下成圓餅狀，用刮刀分成6等分。。

5、把尖頭的三角向內折，然后整成圓形，收口朝下，放置20分鐘（上面蓋溼布）。。

6、靜置完畢后，再重新整成圓形，中間用筷子壓出直線。放在烤盤上。進行第二次發酵，30度左右40分鐘。烤箱預熱180度。。

7、送入烤箱前，在表面上篩上高筋面粉。放入烤箱，轉成150度5分鐘，140度20分鐘。。

8、內部組織綿密有彈性。

9、表皮像嬰兒的肌膚一樣，內部綿密有彈性。好像嬰兒的小屁股呢。。

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