軟和筋道涼皮怎么做？軟和筋道涼皮的做法
食材：
【涼皮用料】，面粉130克，淀粉10克，鹽3克，水250克，食用油適量，【調味用料】，黃瓜1根，大蒜2個，糖3克，生抽8克，香醋8克，油潑辣子適量，涼開水150克做法：
1、面粉、淀粉和鹽一起放入大碗中。。
2、先加入一半多點的水（大約150克），邊加邊攪拌，攪成一個比較稠的面糊，這時候的面糊不光滑不要緊。。
3、分兩次加入剩下的水，攪拌成細膩可流動的面糊。加水的時候要等上一次加入的水充分攪拌均勻后再加第二次，這樣不容易形成小疙瘩，如果感覺有少量疙瘩沒攪開，可以蓋保鮮膜靜置15分鐘再攪攪就行了。。
4、模具底部刷油（每次都要刷）。
5、舀入適量面糊。舀之前把面糊攪均勻，這個量自己把握，喜歡厚的就多一些，喜歡薄的就少一些。。
6、放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸2到3分鐘。。
7、鼓起大泡就好了，拿出來的時候一定要小心哦，要借助工具或者戴上硅膠手套。。
8、取出放涼水鍋中降溫。如果是涂層的不粘烤盤不用降溫，但撕的時候要小心燙手哦。。
9、不燙手的時候，從一邊開始慢慢撕下。。
10、將涼皮放入刷油的盤子中，涼皮表面也刷一層油防粘，依次將所有涼皮做好疊放。。
11、用不粘烤盤做的不用過涼也能輕松撕下。雖然不粘還是建議烤盤刷油，否則涼皮兩面都得刷油。。
12、現在開始調味了，小碗中調入蒜泥、生抽、香醋、白糖和五香粉，加150克左右的水拌勻。圖中紅圈的地方就是五香粉，一丟丟就夠了，千萬別多。。
13、涼透后的涼皮切條裝入大碗，寬窄看個人喜歡。。
14、碼上黃瓜絲，澆上步驟12的調味汁（不喜歡吃到蒜的澆的時候可以把蒜渣過濾器掉不要），再澆上一大勺油潑辣子，喜歡芝麻醬的請自便（我不喜歡粘乎乎的感覺）。。
15、拌勻開吃。一口涼皮一口肉夾饃再來碗小米粥，撩咋咧！。
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