陜西涼皮怎么做？陜西涼皮的做法
食材：
洗面筋的水一盆，小黃瓜6條，蒜泥、鹽水、芝麻醬適量，辣椒油適量做法：
1.將鹽2克放入清水中溶化（圖1）一點一點的加入面粉中，一邊加一邊用手揉和。（圖2）
2.直至將面團和成表面光滑的面團（圖3）在表面蓋上保鮮膜，靜置松弛1小時。
3.在盆內放入半盆的清水，開始洗面團（圖4），用手不停的抓捏面團，將面團的淀粉洗出來，這時盆內的水會越變越白（圖5）
4.當盆內的水變的非常白時，將淀粉水倒在另一盆中備用。（圖6）重新倒半盆水繼續洗面團（圖7）如此反復洗4-5次，每當水變成濃白色就換一次清水。 洗出來的淀粉水都收集在大盆內。
5.洗第3次，面筋的狀態（圖8）洗到換水第5次時，面筋會變成粗糙多孔的狀態，而面水不再變白（圖9）就說明洗完全了。
6.在盤上刷上油，將瀝凈水的面筋平鋪在盤上。蒸鍋燒開水，放上面筋大火蒸15分鐘即可，取出放涼備用（圖10）
7.將淀粉水全部倒入一大盆內，用網篩過濾掉洗出來的殘渣（圖11）。
8.將面盆移入冰箱冷藏過夜（圖12）目的是讓淀粉沉淀。
9.取出面盆后，將表面清澈的水倒干凈，留下底部白色的粉漿水（圖13）剩下面粉水的狀態（圖14）
10.取一大平盤，在表面刷上植物油（圖15）挖2匙粉漿水平攤在盤上（圖16）
11.蒸鍋燒開水，將盤子放在蒸架上，加鍋蓋，中火蒸3分鐘。蒸好的涼皮會起大泡鼓起來。（圖17）
12.將盤子取出后，再在涼皮表面刷上植物油（圖18）待不燙手時，用手掀起涼皮即可（圖19）
13.取一大盤，放上蒸好的涼皮，放涼備用（圖20）
14.取一小鍋，放入花椒，八角，小茴香，清水。用小火煮至水變成褐色，香味出來，即為花椒水，放涼備用（圖21）辣椒面+白芝麻，鹽在碗內混合，加入少許水拌勻，讓辣椒面成點泥狀。將植物油250ml在鍋內燒熱，乘熱淋入碗內，攪勻放至涼即為辣椒油。
15.大蒜跺成泥，加入涼開水，鹽制成大蒜汁。生抽加白糖混合至白糖溶化。（圖22）
16.綠豆芽用開水氽燙至熟過涼水。將涼皮切成手指寬的條狀。黃瓜切絲，香菜切碎，蒸好的面筋切塊。（圖23）
17.將涼皮平鋪在盤底，擺上各種配料，淋上花椒水，大蒜汁，辣椒油，生抽加糖，陳醋，香油，拌勻即可（圖24）
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