白面包（天然酵母）怎么做？白面包（天然酵母）的做法
食材：
酒粕酵母元種60公克，高筋面粉200公克，低筋面粉40公克，牛奶100CC，白砂糖15公克，奶油20公克，鹽2公克做法：
1、 取酒粕酵母元種60公克，放室溫回溫備用。https://icook.tw/recipes/111918。
2、 將牛奶加熱至約30度，盆中放入酵母元種、牛奶和白砂糖混合之后，加入面粉半量攪拌一下，再加入剩下半量和塩，開始揉面，揉至約成團后，放入奶油繼續揉至三光。此款面團屬于含水量較低面團，揉至三光即停止。然后蓋上溼布靜置10分鐘，再揉約1分鐘。
3、靜置后揉好的面團呈現的光滑表面。再靜置10分鐘，再揉1分鐘，面團更為光滑柔軟。成團收口朝下，開始進行第一次發酵。30度約2小時后，用手指伸入面團測試發酵程度，只要壓入的手指孔痕不回彈即可。天然酵母面團主要向四周膨脹，所以發酵時所使用的盆子不可太淺太寬又太大，不然不容易看出發酵程度。。
4、 天然酵母排氣方法：兩手沾微溼，然后手掌朝上從左右兩邊伸入面團底部，將左右面團向里面靠攏，這樣的動作重復約5到6次，讓表面呈現張力狀態。。
5、 開始分割面團，分成約6等分。。
6、 每個面團用手輕壓成平面狀之后，將邊邊向中心折。。
7、 收成一口，朝下排好。。
8、 壓上溼布靜置20分鐘。。
9、 重新滾圓、收口朝下，排在烤盤上。注意：動作要輕，不可施重力，以免影響膨脹。。
10、 上面用筷子壓出深溝。。
11、 最終發酵40度1小時。。
12、 放入預熱烤箱170度10分鐘，150度15分鐘。120度5分鐘。天然酵母面包較一般面包烘烤溫度高約10度，時間也較長，所以可以適家中烤箱情形做適當調整。。
13、 天然酵母做出來的面包淡發著原始面粉和酵母的清香。。
14、 也可利用一般快速酵母制作：https://icook.tw/recipes/95683。
15、 這款白面包的口感偏扎實，想要像一般快速酵母做出來一樣松軟，可以多加一點水分，然后放在圓型烤模中烤。 這款白面包的口感偏扎實，想要像一般快速酵母做出來一樣松軟，可以多加一點水分，然后放在圓型烤模中烤。。
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