牛奶白面包怎么做？牛奶白面包的做法

牛奶白面包

食材：

高筋面粉TYPE550500g，溫牛奶280ml，速發(fā)酵母7g，鹽1TL，糖1/2TL，蛋1顆

1、溫牛奶、酵母拌勻，蓋上干布靜置數(shù)分，表層起泡泡即可使用，示意圖。。

2、步驟1.示意圖。。

3、鹽、糖、面粉混合拌勻，再加入蛋。。

4、步驟1.加入步驟3.拌勻。。

5、步驟4.揉成不沾黏的面團(tuán)，室溫靜置第一次發(fā)酵60分鐘。。

6、步驟5.分割成每份80g。。

7、步驟6.揉成圓球，蓋上干布，室溫靜置第二次發(fā)酵20分鐘。。

8、步驟7. A.：以手將面團(tuán)壓成圓薄片。。

9、步驟7. B.：以撖面棒將面團(tuán)撖成圓薄片。。

10、凱薩面包造形：大姆指放置面團(tuán)近中心點(diǎn)處，再將上方面團(tuán)覆蓋住大姆指處。。

11、將步驟11.以手掌側(cè)面在面團(tuán)中間壓出一個(gè)凹糟，如箭圖處。。

12、將步驟11.最右側(cè)處往內(nèi)折，每折一次，再以手掌側(cè)面在面團(tuán)中間壓出一個(gè)凹糟。此步驟需要重復(fù)五次。。

13、步驟12.第五片往內(nèi)壓之時(shí)，將姆指取出，再將第五片（1.）往姆指處內(nèi)置入并按壓至面團(tuán)與面團(tuán)之間緊緊牢固。。

14、步驟13.之2.往1.的地方拉，即可收邊。。

15、步驟14.再度整形成圓形即可。（需要更詳盡教學(xué)，再煩請(qǐng)參考步驟21.的影音教學(xué)。）。

16、步驟15.放入烤盤(pán)，蓋上干布，室溫靜置第三次發(fā)酵30~60分鐘。。

17、步驟16.表面涂抺清水，再灑上些微的面粉，示意圖。。

18、烤箱放置一杯熱水。。

19、步驟17.放入烤箱，以200度烘烤20~30分鐘，示意圖。。

20、步驟19.取出，蓋上干布，靜置冷卻即可享用。Guten Appetit!。

21、左一：櫛瓜佐新鮮起司（我的版本：咸味），右下：巧克力醬（梅奧的版本：甜味）。。

22、原食譜參考：http://www.chefkoch.de/rezepte/3156851469886995/Milchbroetchen-ohne-Butter-Oel-oder-Margarine.html。

23、奧地利凱薩面包（Kaiserbr?tchen）造形教學(xué)：https://www.youtube.com/watch?v=QH4Dt8XfzWg。

24、關(guān)于奧地利凱薩面包的起源與歷史：https://austria-forum.org/af/Heimatlexikon/Wiener_Kaisersemmel。

上一個(gè)：牛奶麥片

下一個(gè)：黑豆年糕

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