春筍燒仔雞怎么做？春筍燒仔雞的做法
食材：
公雞仔（以未打鳴的農(nóng)家雞為佳）1250克，春筍500克，鮮香菇、蒜苗各50克。調(diào)料花生油500克（實(shí)耗80克），辣妹子醬20克，明油5克，蠔油10克，濕淀粉5克，料酒5克，姜片5克，鮮紅椒片10克，蔥段5克，精鹽2克，清湯600克。
做法：
1、將仔雞宰殺，用熱水燙去毛，剖開內(nèi)腔后取出內(nèi)臟，用水將內(nèi)腔沖洗干凈，然后將凈雞剁成4厘米見方的塊，入清水中浸泡30分鐘。
2、將浸泡后的雞塊瀝干水，加料酒、蔥段、姜片、精鹽腌漬10分鐘。
3、春筍洗凈后再切成滾刀塊，放入五成熱油中大火滑10秒鐘后瀝出備用；然后再放入雞塊小火滑油2分鐘后取出備用。
4、鍋中留油20克，燒至七成熱時(shí)下辣妹子醬小火煸炒出香味，然后下入雞塊用大火煸炒出味，再放入筍塊、香菇、清湯煮沸后改用中火燜煮10分鐘，放鮮紅椒片、蒜苗、蠔油大火收汁，用濕淀粉勾芡后淋明油即可。
秘決：
特點(diǎn)
色澤絢麗，咸鮮可口。
制作關(guān)鍵
1、雞的選擇一定要注意優(yōu)劣，而且每只雞的凈重應(yīng)在750克左右。
2、雞處理好后一定要用清水浸泡，以去除血水。
上一個(gè)：苦瓜淮山鯽魚湯
下一個(gè)：蝦米四季豆
相關(guān)菜譜：
熱門菜譜：
