油燜春筍小鮑魚怎么做？油燜春筍小鮑魚的做法
食材：
【材料】：春筍3根、小鮑魚8個
【調味】：料酒1湯匙、老抽1湯匙、生抽0.5湯匙、白糖0.5湯匙、姜兩片、蔥段、蔥花
做法：
【小鮑魚的宰殺方法】：
1. 活的小鮑魚買回來，用牙刷把表面洗刷干凈，用一把小刀刀尖伸進去貼著殼割幾刀。
2. 把小鮑魚肉和殼分離。
3. 把小鮑魚的腸子剪去（圖中圈出部位）。
4. 圖中所圈出的這個部位也要用手把里面的東西擠出來扔掉。
5. 剩下的整塊就是可以食用的部位啦。
6. 用百潔布或者鋼絲球的一角，在水龍頭下邊沖邊刷洗，把小鮑魚周圍一圈的黑膜刮洗干凈。這樣就全部宰殺完畢，可以烹飪了。
【油燜春筍小鮑魚做法】：
1. 宰殺好的小鮑魚橫向豎向各切幾刀（也就是切花刀）。
2. 春筍剝去殼，洗凈，橫放在砧板上，左手捏住筍頭，右手拿刀背將筍拍松，然后切成寸段。
3. 鍋中油燒熱（油要比平時炒菜稍多），中火下姜片和蔥段爆香后，撈出扔掉。
4. 轉大火，下春筍段翻炒至筍呈微黃，邊上稍微有點焦色出現。
5. 倒入小鮑魚，翻炒30秒左右。
6. 加入一湯匙料酒，大火快炒10秒。
7. 轉小火。加0.5湯匙白糖。
8. 加1湯匙老抽。
9. 加0.5湯匙生抽，翻炒均勻。
10. 倒入小半杯水，轉大火。
11. 鍋中煮開后，蓋上蓋子轉中火煮10分鐘。
12. 開蓋轉大火收濃湯汁，撒上蔥花即可出鍋。
秘決：
1. 做油燜春筍的時候我一般只放老抽不放生抽，因為春筍不大容易上色。而加入小鮑魚后，就不能全部放老抽了，否則成品小鮑魚上色太深（用我媽的話說就像被雷轟過一樣黑呼呼的初春讓你驚艷的傳統菜新演繹--油燜春筍小鮑魚（附小鮑魚宰殺詳圖）），用老抽和生抽調和顏色就剛剛好了。
2. 做這個菜和油燜春筍一樣，白糖要適當的多放些才會好吃，湯汁也會更濃稠。
3. 春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養美食但是由于粗纖維含量高，大量進食后很難消化，對胃腸疾病患者及肝硬化患者可能是致病因素，容易造成胃出血、肝病加重等。同時，再就是因為筍含有難溶性草酸鈣，所以尿道、腎、膽結石患者不宜多食。
上一個：茭白筍炒香菇
下一個：扒飯美食之桂竹筍炒肉絲
相關菜譜：
熱門菜譜：
