自制咸鴨蛋怎么做？自制咸鴨蛋的做法
食材：
新鮮鴨蛋數(shù)顆，米酒3杯，開水1杯，食用鹽1杯，香料（可有可無）適量做法：
1、將30個鴨蛋洗凈晾乾，放入干凈玻璃罐內(nèi)。。
2、將水置鍋內(nèi)煮沸，加入鹽攪拌，直至鹽不再溶解。其實回憶學生時代的化學，飽和食鹽水乃在室溫下，35.9g食鹽溶于100g的水。所以大約1000CC水直接配360g鹽就可以。在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、姜，增加風味。加入50CC的高梁酒于鹽水，這樣可以讓蛋黃出油更多。用其他白酒亦可。。
3、鹽水放涼后，倒入玻璃罐內(nèi)，正好可以淹過鴨蛋，加以密封，置通風處，20-30天左右，大功告成，即可開罐取蛋煮食。泡鹽水的時間每家說法不一，從20天至50天都有。不過越久就會越咸，不要超過30天還是最好。
4、浸了27天的咸蛋，蛋黃充滿油脂，蛋黃蛋白都有酒香和香料香。。
5、成品。。
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