咸鴨蛋燉飯怎么做？咸鴨蛋燉飯的做法

咸鴨蛋燉飯

食材：

咸鴨蛋1顆，洋蔥1/4顆，紅蘿卜1/4顆，米1杯，高湯3~5杯，乳酪絲適量，皇宮菜適量，豬頸肉適量，秀珍菇適量，奶油適量，鹽適量，黑胡椒適量，香料粉適量，檸檬1/4片

1、主食材才是燉飯的主體，其他都是裝飾用的配菜。圖中漏拍一個乳酪絲!!番紅花太貴了....做燉飯一直沒用上它過 :（。

2、自己覺得，做燉飯蠻重要的一點是白米一定要先用泡過，泡到米粒全部轉(zhuǎn)白，這樣每顆米粒在做燉飯時的熟成速度才會一致。用壽司米會有點太軟爛，建議可以用秈米，但家中平常沒有準(zhǔn)備，這次仍用壽司米來做。至少要泡半小時，所以在料理前先泡下去吧!!。

3、配菜比較不重要，可以自挑選喜歡的材料，所以簡單帶過就好~皇宮菜燙好瀝干鋪底備用。

4、熱平底鍋加奶油(可以稍多）將豬頸肉煎熟調(diào)味不要在鍋內(nèi)，油要繼續(xù)煎菇。這邊的調(diào)味是用一點鹽和黑楜椒拌勻即可。。

5、將菇煎熟，一樣在鍋外調(diào)味。調(diào)味是用義大利香料粉拌勻即可。。

6、進(jìn)入這道料理重點了。咸鴨蛋先去殼，將蛋白蛋黃分開，蛋白切碎備用，蛋黃壓平。。

7、使用留有剛剛備配料時用油的平底鍋，若油不夠需再加油，將壓平的蛋黃放入，炒至起泡后，加入些許高湯，方便等等倒入燉飯中。不得不說，同事家的鴨蛋黃柔軟好壓，起泡均勻，咸香味夠，真得很棒!!!。

8、另起可以扮炒的鍋，將洋蔥及紅蘿卜切丁后炒香。

9、之后倒入泡好的米粒，可以先不要加水，將米粒稍為炒過。燉飯用水的部分寫在這邊，建議高湯比清水佳，雖然蛋黃咸香味很夠，但用清水煮味道還是稍差一些，所以高湯味道也不要太重，不然會搶去咸蛋的風(fēng)味。可以用雞骨或豬骨清湯，吃素的用蔬菜高湯，建議是湯中少量加鹽即可。。

10、接下來就開始漫長的拌炒工作，火轉(zhuǎn)中小火，高湯（水）是要分批逐次慢慢加入同時邊拌炒，避免米粒或洋蔥燒焦，因鍋中水氣會蒸散的關(guān)系，水量會比電鍋煮飯時多出不少，大約是1杯米:5杯水可以完成，但也要看炒料、火量、米的吸水狀況及個人口感差異做調(diào)整。。

11、米粒口感外層已有微軟（5分熟），米芯還在時，把剛剛炒至起泡的蛋黃高湯水倒入鍋中繼續(xù)拌炒。這樣蛋黃的咸香味才能走入米中，太早加進(jìn)去米還吃不進(jìn)味道，太晚加米已經(jīng)被高湯吸飽，所以五分熟時加最為洽當(dāng)。。

12、燉至口感已達(dá)8分熟時（剩一點點米芯）或依個人口感要求調(diào)整，將蛋白加入燉飯中。太早加怕蛋白拌至不見，起鍋才加則會整體感不夠完整。若燉到此時發(fā)現(xiàn)高湯已經(jīng)用完，用清水繼續(xù)加也沒關(guān)系，整體味道已經(jīng)大致底定了!!。

13、表姊說，義式燉飯的要求就是，完成時燉飯仍有流動感，要有流動感的重點是注意整個燉飯期間，水都不能干掉，不能有焦。然后最后起鍋前，水量不能太多，就是飯體邊緣仍有水感，加入乳酪絲拌勻，即可完成。。

14、特別多放一張成品照可以看到鍋底都沒有焦，整個燉飯飯體仍保有濕潤流動感，但這次成品有點太濕，應(yīng)該可以再多收干一點點，成品會更為漂亮。表姊說義大利有專門用來燉飯的米和乳酪絲，但臺灣太難如此要求自己XD所以米用一般壽司米，乳酪絲用好市多買的自有品牌來用而已。。

15、最后將燉飯鋪在皇宮菜上，配料的豬頸肉及菇擺飾在上面，配上檸檬片及完成了!!!!。

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