奶油奶酪可可棋格蛋糕怎么做？奶油奶酪可可棋格蛋糕的做法
食材：
八寸可可戚風所需材料：蛋5個，細砂糖糖80+20克，牛奶75ml，油75ml，低粉80克，可可粉20克，鹽，醋少許，奶油奶酪糊所需材料：奶油奶酪250克，淡奶油500克，牛奶100克，細砂糖50+100克，吉利丁片4片，咖啡粉，朗姆酒少許
做法：
八寸可可戚風制作過程：
1、 蛋黃加20克細砂糖用手動打蛋器拌勻；（蛋黃不需過分打發(fā)，因為蛋白要用電動打蛋器打發(fā)，所以這里用手動打蛋器比較方便，不需要再清洗，節(jié)省中間過程）
2、 蛋黃分次加入牛奶和色拉油，混合均勻；
3、 低粉、可可粉、鹽過篩到蛋黃糊中，輕輕切拌均勻，不可沿一個方向攪拌，避免出筋；
4、 蛋白加醋打至粗泡，分三次加入80克細砂糖，打發(fā)至干性，
可轉(zhuǎn)低速再打發(fā)一會兒，以免產(chǎn)生過多的大泡；
5、 取三分之一蛋白加入到蛋黃面糊中，切拌均勻，再加入三分之一蛋白切拌均勻，最后將剩余蛋白倒入，切拌均勻成蛋糕糊；
6、 烤箱180度預熱；（根據(jù)各人烤箱溫度不同，據(jù)說長帝會越用越熱，我原來用180度，現(xiàn)在用175或170度就可以，所以要根據(jù)各人的烤箱調(diào)節(jié)溫度）
7、 將蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具中，約七八分滿，輕敲模具震碎大泡；
8、 放入烤箱中下層，烤40-50分鐘；
9、 出爐后倒扣放涼。
奶油奶酪糊制作過程：
1、牛奶、糖、奶油奶酪隔水加熱，混合均勻至無顆粒；
2、加入少許咖啡粉和朗姆酒調(diào)味：
3、吉利丁用清水泡軟，放入隔水小火加熱拌勻；（加熱到使吉利丁融化的程度就可以，但不要過熱）
4、淡奶油加入50克細砂糖打至七分發(fā)；
5、將淡奶油和奶酪糊切拌均勻即為奶油奶酪糊。
棋格蛋糕做法：
１、把蛋糕上層不平的去掉，切成兩片；（我在做的過程發(fā)現(xiàn)，最好切成三片，留一片蛋糕做底。）
２、把兩片蛋糕片用牙簽固定；
３、用刀均勻的劃出幾圈；
４、取八寸脫底蛋糕模，鋪上一層錫紙（也可用烘焙紙，因為底部沒有完整的蛋糕片）
５、把蛋糕片相隔的三個圈鋪在最底部；
６、用裱花嘴將奶油奶酪糊填在空白的地方；
７、再取相隔的兩個蛋糕圈，交錯鋪在上面，用奶油奶酪糊填平，依次鋪好四層；
８、最后用抹刀將電上層的奶油奶酪糊抹平，放入冰箱，冷藏四個小時；
９、取一張白紙，畫出方格，用剪刀剪去相隔的空格，鋪在蛋糕表面上，撒上可可粉，再撤去紙張，即成方格圖案。（我也摳去了一半的空格，先撒一半的可可粉，再蓋上另一半，撒上可可粉即可）方子參考了瑤瑤媽媽的，謝謝！
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