覆盆子馬卡龍怎么做？覆盆子馬卡龍的做法
食材：
杏仁粉60g，糖粉60g，草梅粉10g，蛋白22g，義式蛋白霜80g，蛋白75g，義式蛋白霜2g，細砂糖180g，水45g，吉利丁粉4g，動物性鮮奶油150g，細砂糖15g做法：
1、[杏仁餅皮]準備秤重所有材料。
2、[杏仁餅皮]杏仁粉過篩后才秤重。
3、[杏仁餅皮]糖粉過篩。
4、[杏仁餅皮]準備一張烘培紙，在紙上畫出10cm大小間隔整齊的圓形圖案放在不沾烤布底下當做擠花依據。
5、[杏仁餅皮]將過篩后的糖粉加入打蛋盆中， 加入過篩的杏仁粉。
6、[杏仁餅皮]加入蛋白。
7、[杏仁餅皮]加入草梅粉壓拌。
8、[杏仁餅皮]攪拌均勻， 接著打義式蛋白霜。
9、[義式蛋白霜]細砂糖加入打蛋盆中。
10、[義式蛋白霜]再加入水進入打蛋盆中。
11、[義式蛋白霜]放一下會觀察到細砂糖會吸收水分。
12、[義式蛋白霜]放上瓦斯爐上，以小火慢煮。
13、[義式蛋白霜]煮到117℃。
14、[義式蛋白霜]另一個打蛋盆中加入蛋白。
15、[義式蛋白霜]加入義式蛋白霜。
16、[義式蛋白霜]打到蛋白硬挺即完成備用。
17、拌入80g的義式蛋白霜，拌到杏仁餅皮中。
18、用壓拌的方式攪拌。
19、面糊呈現光滑狀。
20、擠花嘴放入擠花袋中。
21、將面糊放入擠花袋中。
22、從內往外擠出圓圈。
23、剛擠出來外表濕濕的， 用牙簽將面糊表面的大氣泡小心戳破， 擠好的面糊靜置60分鐘。
24、60分鐘到表面干燥不黏手。
25、放入烤箱以180℃烘烤。
26、約7分鐘時可以觀察到餅皮跑出漂亮蕾絲邊，轉換溫度至100℃約15分鐘即完成。
27、烤完放到鐵架上放涼（有兩塊表面有裂痕， 這兩個就當底部的餅皮囉!）。
28、[鮮奶油打發]準備食材。
29、[鮮奶油打發]吉利丁粉泡水5分鐘。
30、[鮮奶油打發]吉利丁粉隔水加熱溶化備用。
31、[鮮奶油打發]動物性鮮奶油放在鋼盆中。
32、[鮮奶油打發]加入細砂糖。
33、[鮮奶油打發]蛋器用低速打至尾端挺立的程度，放入擠花袋中， 先放冰箱冷藏備用。
34、收集所有帶有蕾絲邊的杏仁餅皮。
35、開始進行組裝。
36、放入一個杏仁餅皮擠上一些奶鮮奶油。
37、放入覆盆子。
38、再擠一些鮮奶油再覆盆子中間。
39、再擠一些鮮奶油再覆盆子上面。
40、蓋上另一個杏仁餅皮。
41、表面擠一些鮮奶油放上藍莓及覆盆子，這樣就完成覆盆子馬卡龍囉!。
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