魯菜醬炒青蟹怎么做？魯菜醬炒青蟹的做法
食材：
「主料」雄性青蟹（紅蟳）3只約1200g，「輔料」甜面醬75g，蔥1根，姜1塊，大蒜4粒，香菜少許，「輔料」紹興花雕酒80mL，高湯120mL，花椒油20mL，小麥粉適量，白砂糖1大匙，食鹽1大匙做法：
1、 紅蟳腹部向上，用尖刀或筷子刺入臍蓋頂部（新手可以先刺殺再松綁，防止被夾傷）；。
2、 再翻過來，腹部向下，切除腳尖；。
3、 掀開蟹殼，剪掉蟹鰓、口器，摘除蟹胃，撕去臍蓋；。
4、 剪掉殼外的眼睛、觸角以及多余的外邊緣，清除殼內污物，把蟹殼和軀干內外刷洗干凈；。
5、 切下蟹鉗和蟹腳，用刀面拍破；。
6、 軀干縱向、橫向各一刀，分成4塊；。
7、 蟹鉗、蟹腳、軀干和蟹殼裹上小麥粉待用；。
8、 蔥、姜、蒜均切成細末；香菜洗凈，去除老梗、黃葉和根部，切成2cm見長的小段；。
9、 油鍋燒至五～六成熱，投入裹好小麥粉的蟹塊炸成金黃色，撈出、瀝油；。
10、 鍋內留底油，燒至三～四成熱，放入蔥、姜、蒜末炒香，加入甜面醬炒勻，再加入花雕酒、高湯、白砂糖和食鹽燒開；。
11、 投入炸好的蟹塊翻炒，充分入味后淋入花椒油起鍋；。
12、 入碗擺整齊，撒上香菜即成。。
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