蔥燒鯽魚怎么做？蔥燒鯽魚的做法
食材：
鯽魚6條約1斤，蔥210g，老姜6片，食用油適量適量，醬油200C.C.，烏醋160C.C.，冰糖80g，白開水900C.C.做法：
1、主食材 : 鯽魚先處理， 去魚鱗， 將魚鰓用剪刀去除， 洗凈， 魚肚是鼓的里面有魚卵， 所以不剖肚.， 洗凈瀝干水分.。
2、辛香料 : 姜切菱型片， 蔥切長段即可。
3、起炸油鍋， 先姜蔥段炸至有些焦黃撈起， 再炸姜片至有香氣即可 撈起備用.。
4、青蔥炸過色澤!。
5、 鯽魚裹面粉，再將鯽魚分批下去炸至外表金黃先撈起， 再將油溫提高將鯽魚再放入， 熄火回炸至降溫 ， 過約 15分鐘后， 倒些冷油再開火， 讓鯽魚一直泡在油里約20分鐘， 最后大火搶酥， 炸到表皮是硬硬酥酥的.。
6、最后大火搶酥， 炸到表皮是硬硬酥酥的。
7、另起鍋， 放入水可醃過六條鯽魚的水量， 加入所有調味料， 炸過的姜片及青蔥和鯽魚， 水滾后， 小火去煨， 煨的時間約2個小時， 都需一直照顧著免得燒焦.。
8、 （ 煨到天長地久， 這道菜是吃冷盤， 吃起來是連里面魚骨頭都入口即化， 是相當費時的一道菜肴） ， 最后湯汁收汁呈現濃稠狀即可起鍋.。
9、起鍋后， 冷卻后， 放冰箱冷藏， 這道是吃涼的才會好吃。
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