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青梅600公克，鹽80公克，紅紫蘇葉40公克，糖350公克
1.青梅洗凈，浸泡冷水中一夜，取出后瀝干。
2.將青梅與鹽一起放入容器中，用重物壓出苦澀的汁，然后用清水浸泡、清洗去鹽澀味，再曬干至皺。
3.將紫蘇葉洗凈，用鹽6公克（份量外）搓揉數下。
4.將糖與作法2之青梅干以一層梅干一層糖的方式相間入罐，表面放入紫蘇葉，再蓋上膠膜并封罐，腌至三週即完成（須放置于蔭涼處）。
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