粉彩菠蘿面包怎么做？粉彩菠蘿面包的做法

粉彩菠蘿面包

食材：

高筋面粉200克，速發酵母3克，砂糖20克，雞蛋液10克，水100克，高筋面粉50克，砂糖5克，奶粉10克，水30cc，無鹽奶油25克，無鹽奶油60克，過篩糖粉60克，雞蛋液30克，低筋面粉110克，草莓粉1/2小匙，可可粉1/2小匙，抹茶粉1/2小匙，奶粉1/2小匙，鮮奶（助沾黏）適量

做法：

1、菠蘿皮制作:奶油室溫軟化~將軟化的奶油加入糖粉用攪拌器攪打至糖粉均勻~色澤泛白~分次加入雞蛋液拌勻~最后拌入低筋面粉。

2、今天要制作四種顏色~所以將步驟一分四份~分別加入1/2小匙奶粉>>原色面團;1/2小匙可可粉>>可可面團;1/2小匙草莓粉>>草莓面團;1/2小匙抹茶粉>>抹茶面團~完成后放冰箱冰至少一小時~。

3、用自己現有的模型分切~我使用的模型大小約大拇指甲片大~當然你可以發揮自己的創意甚至是制作卡通人物也行~模型壓印分切時~可以在桌上與面團上灑點粉輔助~壓印模型時可以在模型上沾點面粉防沾黏~壓印好的小面團放冷藏備用~壓模撖平面團時不要撖過薄!我約撖至0.3公分~因為過薄入爐烤會上色快~影響成品美觀。

4、面團制作:中種面團材料拌勻~26度發酵60-90分鐘。

5、至3倍大。

6、將中種與主面團材料拌勻~使用后油法>>中種先與鹽以及奶油以外的材料拌至光滑~再加入鹽與奶油拌至光滑且有彈性的薄膜（完全階段）。

7、28度30分鐘。

8、30分鐘后面團為兩倍大。

9、分割為6等分每顆約70-75克~松弛20分鐘。

10、松弛好的面團再次滾圓~。

11、滾圓好的面團底部墊張烤紙~將面團抹上牛奶助沾黏。

12、貼上已裁切好的小菠蘿面團~貼密些因為菠蘿發酵入爐還會漲大。

13、面團貼好后~外面罩張保鮮膜~輕壓~讓面團服貼~保鮮膜取走~依照步驟11-13將六顆面團貼上小菠蘿面團。

14、33度發酵40分鐘至兩倍大（我這是夏天所以發酵時間可做為參考以狀態為主!!）。

15、發酵好之后~表面可以沾上或灑上砂糖（可噴點水助沾黏）~入爐170度（我的烤箱為風扇烤箱）~16分鐘。