川霸子新疆餅怎么做？川霸子新疆餅的做法

川霸子新疆餅

食材：

A.老面面團(tuán)：中筋面粉150g，溫水80g，酵母2g

B.主面團(tuán)：中筋面粉150g，熱開水90g，砂糖10g，海鹽3g，油1小匙

C.餡料：麻辣醬2-4湯匙，蔥花4-6根，海鹽1小匙

D.表面：蛋黃1顆，芝麻適量

A.老面面團(tuán)

1、烘烤的前一天先準(zhǔn)備老面團(tuán)。

2、準(zhǔn)備80g的溫水，加入酵母靜置3-5分鐘。

3、準(zhǔn)備一個鋼盆，放入面粉，再倒入溫水酵母，用手揉捏制三光（面光/手光/盆光），蓋好放入冰箱冷藏一夜。

4、制作前將老面團(tuán)取出冰箱回溫。

B.主面團(tuán)

1、準(zhǔn)備一個鋼盆，放入面粉、砂糖、海鹽、油，倒入熱開水后用筷子攪拌到無粉粒狀。

2、手上沾一些面粉后將面團(tuán)揉制均勻。

3、蓋上保鮮膜松弛30分鐘。

C.餡料

1、將蔥洗干凈后切成蔥花。

2、灑上一小匙鹽調(diào)味備用。

組合

1、將老面團(tuán)與主面團(tuán)混合揉制至有彈性不黏手。

2、將面團(tuán)滾圓后，蓋上保鮮膜，放到溫暖的空間中發(fā)酵至約2倍大。

3、發(fā)酵完成后將面團(tuán)分割成2個。

4、用橄面棍將每一個面團(tuán)搟開成約30x20 cm的面皮，寬面靠近自己。

5、先在面皮上先涂上川霸子辣醬，四周約留1cm不涂以方便黏合。

6、均勻?yàn)⑸鲜[花，向內(nèi)收折成三折后封口。

7. 在表面刷上蛋黃，再灑上白芝麻，切割成約7x6 cm的大小共8片。

8、最后發(fā)酵30分鐘后即可烘烤。

烘烤

1、烤箱先預(yù)熱200℃2. 烘烤時以180℃烤15-20分鐘至表面金黃即可出爐。

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