法國面包怎么做？法國面包的做法
食材：
中種面糰：362公克，高筋面粉603公克，新鮮酵母15公克，主面糰：258公克，鹽17公克，水224公克
做法：
1.將中種面糰材料全部放入攪拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。
2.將作法1面糰滾圓，移入發(fā)酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎(chǔ)發(fā)酵約90分鐘。
3.將主面糰材料全都倒入攪拌缸中，并加入撕成小塊的作法2中種面糰，攪拌至面糰光亮不粘手，拉開有筋度的完成階段（可加一點沙拉油較容易取出）。
4.作法3分割成每個約350公克的面糰，分別滾圓后蓋上塑膠袋，靜置松弛約10分鐘。
5.將作法4面糰整形成長條狀，移入發(fā)酵箱，以溫度38℃、濕度85%進行最后發(fā)酵約45分鐘、膨脹至八分大時取出，放置表面結(jié)皮，再用刀在表面劃上斜五刀，入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約20分鐘即可。
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