鹵菜不用加醬油怎么做？鹵菜不用加醬油的做法
食材：
雞胗5個，小豆干300g，雞高湯1000cc，山奈20顆，桂皮（肉桂）1片，八角5顆，陳皮1塊，大紅袍（花椒）30顆，紅辣椒8顆，砂糖2兩75g，蔥適量，姜適量，水半碗，鹽巴適量做法：
1、材料如圖一。
2、材料如圖二。
3、將香料放入茶湯紙包裹。
4、包裹好香料包（鹵時食材才不會渣渣ㄧ堆）。
5、雞胗清洗干凈放入蔥姜米酒水中去腥味備用。
6、豆干用糖鹽水中煮過去豆腥味備用。
7、干鍋熱后不加油入砂糖炒（不需炒至糊化只要糖梢變色即可）。
8、加入半碗水。
9、加入中藥包 蔥 姜 辣椒 雞高湯鹽等稍煮下。
10、加入雞胗蓋上鍋蓋改小火鹵約30分。
11、再加入豆干續鹵20分后熄火不掀蓋燜30分。
12、色澤漂亮雞胗。
13、入味豆干。
14、《涼拌菜一》材料ㄧ香油鹵豆干醬油。
15、材料二小黃瓜蒜片私房辣醬。
16、小秘笈小黃瓜要涼拌需去除瓜瓤ㄧ來是不會出水影響味道二來放置過久時較不會發酵發酸。
17、小黃瓜去瓤切斜片用鹽醃10分后去鹽水備用將所有材料放入碗中攪拌均勻即可。
18、《涼拌菜二》材料ㄧ豆瓣醬砂糖香油醬油。
19、材料二小黃瓜鹵雞胗蒜片。
20、小黃瓜去瓤切斜片用鹽醃10分后去鹽水備用將所有材料放入碗中攪拌均勻即可。
21、鹵菜好朋友《炒酸菜》材料蒜末辣椒末酸菜砂糖。
22、小秘訣酸菜用鹽水泡約2H后擠干水份切粗絲備用《泡鹽水可帶出酸菜中鹽份》任何醃漬物如蘿卜干等也可用此方法去鹽份。
23、鍋熱放油炒香蒜末 辣椒末后入酸菜炒至酸菜水份去除后入砂糖拌炒至入味即可。
24、上桌。
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