莜面栲栳栳怎么做？莜面栲栳栳的做法
食材：
配料：莜面500克，白面少許，肥瘦羊肉500克，食油50克，花椒水100克，干
辣椒5個，醬油50克，精鹽15克，蔥，姜，胡椒粉，香菜，桂皮各少許。
做法：
1.莜麥粉250克放入和面盆中
2.剛剛燒好的熱開水分次倒在莜麥粉上
3.用筷子把水與莜麥粉攪拌均勻，成面絮狀
4.再往莜麥粉上倒入開水
5.用筷子把莜麥粉與水攪拌均勻，成帶有1/10干粉的面絮
6.用手把所有的面絮與干粉揉合在一起，揉成光滑的面團（揉好的面團分成幾個塊狀，放在蒸鍋里蒸一下制作好的栲栳栳更光滑，這一步我省略了）
7.揉好的面團放在案板上
8.兩手按在面團上，來回揉搓面團
9.使其表面光滑，并成為長條狀
10.一手握住長條狀面團末端的腰身處，另一只手放在末端處約大拇指寬度的地方
11.揪下一個如圖所示的劑子
12.兩掌心相對，把劑子在手心里稍微揉合成光滑的橢圓形劑子
13.橢圓形劑子放在案板上
14.手掌心向下按在劑子上
15.用適宜的力度向前推壓手掌心，可以看到劑子的末端被推壓成薄片狀
16.繼續向前推動到劑子的另一端，整個劑子就被推壓成如圖薄薄的片
17.用食指與拇指相配合，把面皮的一端揭起纏在食指上
18.輕輕地向上把面皮提離案板，同時朝人體內側方向往里繞面皮，面皮就輕松的搭在食指與拇指上
19.抽出大拇指，面皮就在卷曲在食指上形成中空形狀，這就是制作好的栲栳栳
20.電飯煲蒸屜里鋪一層蒸籠布
21.把栲栳栳豎立擺放在蒸籠布上
22.栲栳栳的制作方法之二，橢圓形劑子放在案板上，用搟面杖壓在劑子的一端
23.用適宜的力度向前推搟面杖，可以看到劑子的末端被推壓成薄片狀
24.繼續向前推動到劑子的另一端，整個劑子就被推壓成如圖薄薄的片
25.用食指與拇指相配合，把面皮的一端揭起纏在食指上
26.輕輕地向上把面皮提離案板，同時朝人體內側方向往里繞面皮，面皮就輕松的搭在食指與拇指上
27.抽出大拇指，面皮就在卷曲在食指上形成中空形狀，這就是制作好的栲栳栳
28.重復制作方法，把整個面團都卷曲成栲栳栳，豎立擺放在蒸籠布上
29.電飯鍋內膽加入適量的熱水
30.蒸屜放入內膽
31.蓋好鍋蓋，上面蓋一層布堵在出氣口上，通電蒸制約10～20分左右
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