夏日涼皮怎么做？夏日涼皮的做法
食材：
高筋面粉400克，水200克，鹽4克，油少許，洋蔥1/4顆，紅蘿卜1小段，小黃瓜1/2條，蒜2瓣，醬油1大匙，藤椒油1大匙，鹽少許做法：
1、食材們。后來才發(fā)現(xiàn)冰箱還有一小段紅蘿卜，沒拍到～紅蘿卜、小黃瓜、洋蔥切絲，蒜切末。。
2、先做面腸、澄粉水。高筋面粉加水。。
3、拌勻，揉成團。不用用力揉，讓面粉都吃到水，揉成團就好。。
4、面團用鋼盆反蓋，靜置2小時松弛。。
5、松弛后的面團非常光滑、柔軟。。
6、松弛后的面團非常光滑、柔軟。。
7、準備一鍋水和篩盆，再把面團放進，開始洗面團。。
8、水一混濁，就換盆干凈的水。混濁的水要留下來，那就是澄粉水。。
9、約莫換了八盆水后，水變得不混濁，就是好了。變得像粗糙海綿的面筋團留著，準備做面腸、面筋用。。
10、收集好所有澄粉水，靜置至少5小時，讓澄粉沉淀下來。。
11、過濾澄粉水，篩去細小的面筋團。。
12、測試一下澄粉水的濃稠度，在刮刀上劃過，還留有痕跡。。
13、準備一鍋滾水和蒸籠，來蒸涼皮。鐵盤上涂上薄薄的油。。
14、舀上一大湯匙的澄粉水，以搖晃鐵盤放式，讓他均勻分布。。
15、放入蒸籠內蒸約1分半，或是一變透明就可以拿起來。小心鍋盤都很燙，別被水蒸氣燙著了。。
16、透明的涼皮就在眼前，沿著邊邊刮開。。
17、再輕輕拉起，就行了。。
18、攤開放涼，每一片間都刷一下油，避免沾黏。。
19、把涼皮卷成條狀，再依寬約0.8公分切開。我切了六片。。
20、涼皮、紅蘿卜絲、小黃瓜絲、洋蔥絲、蒜末倒入鋼盆內。。
21、依序加入鹽、藤椒油、醬油調味，輕輕拌一拌。千萬別加水分，涼皮會吸水，口感會變粉粉的。。
22、上桌。。
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