全麥魔杖面包怎么做？全麥魔杖面包的做法
食材：
高筋面粉616公克，全麥面粉410公克，速溶酵母10公克，鹽22公克，改良劑2公克，水718公克，小麥蛋白質51公克
做法：
1.取適量水倒入容器中，加入改良劑攪拌均勻。
2.將所有材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無干粉狀態，轉中速攪拌至成為面糰，續以中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段即取出面糰。
3.將作法2面糰滾圓，以溫度計測量面糰中心溫度需為26～27℃，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度78%進行基礎發酵約60分鐘。
4.待作法3發酵完成，取出以手將內部氣泡拍出，再次滾圓續放入發酵箱中延續發酵約30分鐘。
5.將作法4面糰分割成每個約350公克的小面糰，分別滾圓后封上保鮮膜靜置松弛約10～15分鐘。
6.將松弛好的作法5以擀面棍擀開成約30公分長的橢圓形，再從寬的一面捲起成長條形，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%進行最后發酵約40～45分鐘至體積膨脹為一倍大。
7.將作法6取出，置于常溫中約3～5分鐘使表面結皮，再以割刀在表面斜劃出3條刀紋。
8.將作法7移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。
上一個：杜蘭小麥布丁
下一個：扣肉米飯
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