蛋黃酥（高筋面粉版）怎么做？蛋黃酥（高筋面粉版）的做法
食材：
油皮材料：高筋面粉130克，蛋糕粉20克，冰糖粉30克，轉化糖8克（用蜂蜜代替了），水56克，黃油50克
油酥材料：高筋面粉130克，蛋糕粉20克，黃油75克
餡料：綠豆沙25克（每個），咸蛋黃數個，雞蛋一個打成蛋液
做法：
1.將油皮材料混合，以手壓的方式，和成團后靜置30分鐘；
2.油酥材料和做油皮一樣，同靜置30分鐘；
3.將靜置后的油皮和油酥稱量，油皮每個18克，油酥每個15克；
4.油皮壓平，包入油酥，卷成團，再用松弛后的面團搟成長條，卷成小筒，收口朝上，松弛20分鐘；
5.松弛面團時，將蛋黃洗凈后倒入少許酒（去腥），以180度烤至表面金黃晾涼，切成兩半;
6.取一份松弛好的酥皮，封口朝上，大拇指從中間按下，然后四角收緊成圓球；
7.搟成圓形后，包入豆沙和蛋黃，有蛋黃的一面封口朝下；
8.表面均勻地掃上蛋黃液，撒少許芝麻，入預熱200度的烤箱，中層，上下火，30分鐘.
上一個：四喜烤麩
下一個：家常泰式酸辣蝦湯河粉
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