香港齋腸粉怎么做？香港齋腸粉的做法
食材：
主料：粘米粉150克澄粉或生粉30克，鹽1/4小匙，油1大匙，水500ML
輔料：蔥1根，蒜瓣2個，蝦皮2勺，生抽1勺，白芝麻1勺，芝麻醬2勺
做法：
1、鍋中入油，炒香蝦皮和蒜泥，盛出備用。
2、將粘米粉、生粉、鹽、油（加油后腸粉會更滑）、水一起兌勻，放入蔥花和炒好的蝦皮蒜泥，攪拌均勻無顆粒（用打蛋器攪拌會讓粉質更細膩）
3、平盤中刷一層薄薄的油。將一勺米粉漿倒入平盤中，搖晃均勻，擺平。
4、蒸鍋大火將水燒開，將平盤入蒸鍋蒸2分鐘即可。
5、蒸好的每一片腸粉可以直接卷起來，也可以放入蝦仁、素菜等。前后蒸了近十次，如果有大的蒸鍋和方形蒸盤，可以只蒸三四次直到米粉用完為止。
6、最后將卷起的腸粉切斷，擺入盤中，灑芝麻，淋上生抽或豉油、辣椒醬即可。
秘決：
1、腸粉中水與各種粉的比例大約為3:1，太稠則蒸熟后過硬易結塊，過稀則蒸不成形。
2、如果沒有條件現磨米粉，也可以用粘米粉代替，我喜歡用三象品牌的，做出來的腸粉有大米的清香，另外還要再添加澄粉和生粉，以改善其質地和口感。
3、如果喜歡皮更薄，更透明的做法，需要將配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。里面可以加入牛肉，豆芽，或者肉餡和蝦仁等做成美味的早餐腸粉。
4、蒸腸粉的盤子我用的是中號批薩盤，比較容易揭開，如果有尺寸大一些的方盤可以更省事，蒸一兩次卷好切斷就夠一家人食用了。
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