酸豇豆煸排骨怎么做？酸豇豆煸排骨的做法
食材：
豬肋排800g，酸豇豆200g，干辣椒2湯匙30g，香芹1小棵，大蔥花1茶匙5g，香菜段1茶匙5g，鹽1茶匙5g，白砂糖1湯匙15g，油200ml（實耗20ml）
做法：
1、將豬肋排洗凈，剁成5cm長的小段。酸豇豆切成0.5cm長的碎粒。香芹洗凈，切成同樣大小的碎末。
2、大火燒熱炒鍋，倒入油加熱，待油溫燒至六成熱（手掌置于油面上方能感到輕微熱氣）時，將豬肋排放入，轉小火慢慢炸制5分鐘，用漏勺或漏網撈出，瀝干油分待用。
3、鍋中留1湯匙（15ml）底油，大火燒熱后，將大蔥花和干辣椒放入爆香，隨后調入鹽、白砂糖、酸豇豆粒和豬肋排，煸炒3分鐘，至豬肋排干香入味。
4、最后下入香芹末和香菜段，翻炒均勻即可。
秘決：
1、豬肋排應當選用小而整齊的豬小排，可以事先讓商販剁好，再拿回家烹飪。
2、肋排塊入鍋油炸前，應充分瀝干水分，或用廚房紙巾按干。
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