臺式什錦炒紫心地瓜米粉的做法
食材：
米粉一包（200g），紅蘿卜1/2棵，高麗菜1/4棵，洋蔥1顆，蝦米20g，香菇6~8朵，香菜少許，雞蛋1顆，高湯（水）2杯，油蔥酥適量，鮮雞粉適量，白胡椒粉適量，鹽適量做法：
1、 食材配料洗凈，蝦米、香菇先用水泡軟，香菇、高麗菜、紅蘿卜、洋蔥切絲備用。。
2、 紫心地瓜米粉用冷開水沖洗，撈起備用。。
3、 起油鍋炒熟蛋液成小塊的炒蛋，撥至鍋邊備用。。
4、 原鍋余油（若油不夠則視情況添加）下蝦米、香菇與洋蔥炒香。。
5、 依序下紅蘿卜絲、高麗菜絲，拌炒至菜變軟甜味才出得來，拌炒均勻后加入泡香菇的水、鹽、鮮雞粉、油蔥酥調味。。
6、 加高湯，湯滾后放米粉，轉小火拌炒至收干湯汁（米粉會吸水吸得很快），起鍋前用白胡椒粉調味。。
7、 盛盤后，切些香菜末裝飾提味，即完成。。
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