饅頭怎么做？饅頭的做法

食材：

中筋面粉150g，牛奶85g，酵母1/2tsp，糖10g，鹽1/6tsp少少，油10g，水10g

1、酵母粉加入少量常溫水混合均勻，使其激發活性。。

2、在一大盆子中放入除了水以外的所有材料。。

3、一邊分次慢慢加水一邊用手和面，接著蓋上鍋蓋或保鮮膜讓面團松弛30分左右，松弛到抓起能出現蜂窩狀即可進行下一步驟。（水的份量不一定，因為每款面粉的吸水性不一樣，面團太干加水，太溼加面粉）（不可靜置太久，太久蒸完后會有很重的酵母酸味）。

4、在臺面上將面團揉至光滑。（這個步驟很重要，至少要揉15分以上面團中的空氣才會被揉掉，若沒揉夠，蒸出來的饅頭容易皺掉。）。

5、面團桿平后折三折，再轉90度桿平。（此步驟是確保面團里的空氣都被桿跑）。

6、由上往下卷成圓柱體。。

7、面團切成適當的大小，盤子上放剪好的烘焙紙，將饅頭放上去后再放入裝水的蒸鍋中直接進行發酵，發酵到能用肉眼就能觀察出面團有變大的狀態。夏天約15-20分，冬天約1-1.5小時。。

8、蓋上鍋蓋，并讓鍋蓋保持微開，避免水滴到饅頭上使其變皺，大火煮到水沸騰后轉中火蒸15分，關火后勿直接開蓋，靜置一會后再拿出，避免饅頭突然接觸冷空氣而塌陷。（夏天靜置10分，冬天至少20分）。

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