橄欖型餐包怎么做？橄欖型餐包的做法
食材：
高筋面粉260.5克，雞蛋豆奶10.5克，水135.5克，酵母粉4克，糖31.5克，鹽4克，蛋（打散）31.5克，奶油26.5克做法：
1、 面團攪拌1：打一顆蛋，倒入冰水，做成蛋水，總重為338g。。
2、 面團攪拌2：除奶油外，將所有面團材料（其中低筋面粉要先過篩）放入攪拌缸內，以鉤狀攪拌器慢速拌勻。。
3、 面團攪拌3：加入蛋水。。
4、 面團攪拌4：以慢速攪拌至拾起階段，此時面團粗糙而無彈性。。
5、 面團攪拌5：轉中速攪拌至擴展階段，此時面團表面光滑柔軟，用手拉取面團時具有伸展性但仍易斷裂。。
6、 面團攪拌6：倒入奶油，以慢速攪拌至油脂被面團吸收后轉中速，繼續攪拌至面團成光滑狀。留意面團顏色不均時要刮缸。。
7、 取出面團，小指側貼近桌面，以手掌捧住面團往自己方向拖行，將面團整成圓形，表面光滑，摸起來緊實。。
8、 以廚房紙巾抺些許沙拉油至鋼盆上。。
9、 將面團放至鋼盆里，于基本發酵箱（溫度28度，溼度75%）進行基本發酵60分鐘。。
10、 發酵至1.5倍大，以手指沾水或面粉在面團搓洞，孔洞不收縮不回彈即發酵完成。（發酵好的面團若有氣泡，就用手直接擠破）。
11、 將面團自然攤開在桌面，勿拉扯或搓揉。。
12、 開始分割。。
13、 將面團分割成24份，每份40g。將分割好的小面團于桌面上輕輕滾成松軟的圓，蓋鍋蓋，中間發酵（松弛）15分鐘。。
14、 整形1：輕拍成橢圓形。。
15、 整形2：翻面，讓丑的一面向上。。
16、 整形3：橢圓形的最下方（靠近身體側）會是餐包的「底部接縫處」，用手指輕壓最下方使面團有一部份薄薄黏在桌面上作固定。。
17、 整形4：以8根手指將橢圓形由上方往下往內卷，并按壓回桌面的面團里再往上推，使面團鼓成橄欖形，重復3次。第1次卷到橢圓形的1/3，第2次卷到2/3，第3次卷時，與「底部接縫處」按壓在一起。。
18、 整形5：大姆指伏貼桌面，靠著橄欖形下緣，往上撥做收口及尖端。撥出尖端可避免發酵后變成橢圓形而不是橄欖形。。
19、 整形8：小指伏貼桌面，靠著橄欖形上緣，往下撥做收口及尖端。撥出尖端可避免發酵后變成橢圓形而不是橄欖形。。
20、放最后發酵箱（溫度38度，溼度85%）進行最后發酵50分鐘。發酵期間可先預熱烤箱，上火200度、下火200度。 放入烤箱先烤10 分鐘。10分鐘后查看是否上色，若未上色則繼續烤2分鐘，若已上色則將上火調整為0度后再繼續烤2分鐘。。
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