臺式經典田螺鮮奶油胖怎么做？臺式經典田螺鮮奶油胖的做法
食材：
高筋面粉280g，速發酵母3g，糖22g，牛奶160cc，優格50g，無鹽奶油20g，鹽3g，蛋（涂面團表面用）一顆，動物性鮮奶油80g，糖12g，面粉：食用油1:3做法：
1、將動物鮮奶油與糖用電動打蛋器打發至如圖程度，打好鮮奶油放置冰箱1-2小時冷藏。（夏天打鮮奶油可在底下另外用個大盆裝冰水，可避免鮮奶油過快溶化）。
2、將面團打好并做完基本發酵五十分鐘。（面包機可以用打面團功能走完全ㄧ小時）。
3、取出面團三桿三折，分割約6-8個，揉圓靜置松弛15分鐘，再逐一取出，搓成橢圓。。
4、桿開。。
5、兩側往內折。。
6、再以手指捏住上端壓緊相接黏住。。
7、以兩只手掌厚肉部位平均施力推滾成細長狀。。
8、錐模事先抹上脫模膏。（脫模膏制作，面粉：食用油=1:3，攪拌均勻即可涂上）將長條面團從模的尖端處開始卷起（不要太用力拉緊）。。
9、微施力將面團卷完。。
10、尾端可稍微塞入底下做收尾。。
11、全部整型完成放置烤盤，須留空間，勿過度擁擠，避免發酵及烤完時相黏一起。。
12、放進烤溫30度烤箱做二次發酵50-60分鐘（發至兩倍大即可）。（40分鐘時要取出讓烤箱準備預熱，烤盤可覆蓋錫箔紙繼續發酵）。
13、發酵完成。。
14、將蛋液涂抹在發酵完成的面團上，讓表面烤色更美。再放進事先預熱完成烤箱里，以180度烤15-18分鐘。（于8分鐘時將烤盤轉頭并蓋錫箔紙，避免過度上色）。
15、烤完成，取出放涼，再逐一將錐模取下。（若有沾黏，可用長竹簽棒伸進去幫忙去除黏著部位）。
16、取出冰箱內的鮮奶油，以擠花袋將鮮奶油擠進田螺胖洞內。。
17、完成。。
18、鮮奶油田螺胖剖面秀。。
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