抹茶年輪鴨蛋糕怎么做？抹茶年輪鴨蛋糕的做法
食材：
無鹽奶油80克，砂糖100克，鮮鴨蛋3顆，低筋面粉（水手牌）100克，泡打粉1又1/2小匙，抹茶粉1又1/2小匙，鮮奶60~70克，檸檬汁（可省）1/2小匙做法：
1、將蛋白蛋黃分開....（分蛋的過程注意蛋白中不可以混合到任何蛋黃，水份及油脂）砂糖分20克跟80克鋼盆中放入軟化奶油，用打蛋器充分攪拌至軟泥狀。。
2、80克砂糖分2～3次倒入攪拌均勻，并些微打發變白..再將蛋黃，分3次慢慢加入使蛋液能充分與糖油結合。。
3、將低筋面粉與泡打粉一起過篩，先加入1/2量至作法2的盆中充分攪拌均勻。。
4、加入1/2鮮奶拌勻，再將剩下1/2量的粉類倒入作法3的盆中攪拌均勻，最后將剩下的鮮奶加入..。
5、蛋白加檸檬汁利用電動打蛋器打至稍發泡后.加入20克砂糖中的1/2繼續打發一下再將剩下1/2的糖全部加入打成尾端挺立的蛋白霜（干性發泡）。
6、將蛋黃液跟蛋白霜混合即完成。
7、在平底鍋表面擦拭一層薄薄的油脂..預熱完成就將混合完成的面糊用大杓子舀起放在鍋中，快速把面糊擴散均勻。。
8、待平底鍋邊緣較薄的面糊有些微上色、中間面糊已經不再冒泡的情況，用鍋鏟輕刮邊緣即可輕松將薄餅離鍋。翻面后將另一面稍微再煎5秒即可起鍋。。
9、薄餅趁熱，拿事前準備好的蕊心從一端卷起，記得收尾的地方要先壓在下面。再將煎好第二片薄餅，重疊約1～1.5公分在前一卷的上面，再將餅卷起。第三片也如此...。
10、趁熱用保鮮膜卷起包住。（蕊心作法:圓柱型衛生筷1支+烤箱用紙→取約2～3cm長的烤箱用紙，將衛生筷包住，上下兩端卷緊即可。）。
11、抽掉蕊心，待涼透就可以切片享用。。
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