蒜燜油胴魚怎么做？蒜燜油胴魚的做法
食材：
材料：油胴魚大蔥姜片蒜頭干紅辣椒，調(diào)料：冰糖料酒老抽雞精
做法：
1.準(zhǔn)備好所有材料（洗凈，切片，切段，去皮）
2.油胴魚去頭用鹽腌制30分鐘
3.腌好的魚洗凈均勻切段，瀝水
4.熱油鍋，下冰糖熬制
5.等冰糖全部溶解后，下姜片，大蔥，紅辣椒翻炒
6.接著下魚段煎制
7.等一面煎上糖色后翻面繼續(xù)煎制
8.兩面均勻煎上糖色后下入蒜頭
9.倒入適量料酒，以淹沒魚身2/3為準(zhǔn)
10.加適量老抽，小心翻拌均勻
11.大火煮開，小火燜煮20分鐘
12.最后大火收汁，雞精調(diào)味即可上盤了
秘決：
魚用鹽腌制，是為了使其肉更入味，也增加了魚肉的硬度，以免翻炒的時(shí)候松散魚肉
2.熬冰糖的時(shí)候要用小火，邊熬邊用鏟子劃圈，以免冰糖糊底
3.煎制魚段的時(shí)候，繼續(xù)小火，翻面的時(shí)候動(dòng)作要輕，以免松散魚肉
4.做魚切忌加水，一定要用料酒代替水，這樣做出的魚肉才不會有腥味
5.魚肉腌制后本身就有咸味了，加老抽的注意適量，以免口味過咸
6.收汁的時(shí)候，人不離鍋，手不離鏟，鏟不離魚，以免到最后吃糊魚哦！
其實(shí)，多留點(diǎn)湯汁拌飯吃也是一等一的好吃哩！
7.最后溫馨提示一下：春天為感冒多發(fā)季節(jié)，記得要多吃大蒜殺菌
上一個(gè)：燜刀魚
下一個(gè)：沙茶柴魚豬肉燴飯
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