蛋餃老母雞湯怎么做？蛋餃老母雞湯的做法
食材：
（上海菜），蛋餃10個，黃芽菜1/3棵，魚丸100g，豬肉餡100g，干粉絲1小把，干木耳20g，香菜碎1茶匙（5g），老母雞1只，鹽2茶匙（10g），姜3片，黃酒2湯匙（30ml），油炸干肉皮30g
做法：
老母雞宰殺后洗凈，將整雞放入湯鍋中，加入3000ml熱水、黃酒（約20ml）和姜片，用大火燒沸后轉小火慢慢煲煮2小時，隨后將整雞撈出切成塊和雞湯一起待用。
黃芽菜洗凈，連幫帶葉一起切成大塊。干木耳和干粉絲分別放入冷水浸泡20分鐘，使其完全泡發。油炸干肉皮放入沸水中浸泡30分鐘，待完全泡軟后切成4cm見方的小片。
在豬肉餡中調入少許鹽（1/2茶匙，3g）和余下的黃酒（2茶匙，10ml），攪拌均勻后團成小肉丸（約15g/個），再放入沸水中汆1分鐘成形，取出待用。
大火燒沸鍋中的雞湯，將雞塊、黃芽菜塊、魚丸、小肉丸、粉絲、木耳、蛋餃和肉皮放入鍋中，隨后再調入余下的鹽（約7g）。
最后大火燒沸后撒入香菜碎即可。
秘決：
黃芽菜就是南方產的一種秋種冬收的大白菜。葉片緊湊，葉質柔嫩，比北方的大白菜略小，特別適合火鍋涮食。如果北方買不到也可直接用大白菜來制作。
油炸干肉皮在超市中均有出售，還可自己制作，將新鮮的肉皮晾干，再用小火炸制表面有氣泡突起即可。
為了使制作蛋餃皮的蛋液更有韌性，可選擇1:3的鴨蛋和雞蛋混合打成蛋液。蛋餃制作方法見2005年9月刊《貝太廚房》民間高手欄目第30頁。
逢年過節我們可以一次性多做些蛋餃，然后放冰箱保存，隨吃隨取更加方便。
上一個：烤雞腿
下一個：鵝肝牛小排握壽司
相關菜譜：
熱門菜譜：
