山村老母雞怎么做？山村老母雞的做法
食材：
草老母雞1只（約500g），青菜心、熟火腿、野山菌、姜、蔥、精鹽、紹酒、味精各適量。
做法：
1、將老母雞宰殺，煺毛，開膛去內臟，放清水中漂洗干凈。
2、沙鍋上火，放入老母雞、火腿、野山菌、清水、姜、蔥、紹酒，用大火燒沸，撇去浮沫，移小火上燉制約2.5小時，待湯清、雞肉酥爛入味，放人青菜心，加蓋煲5分鐘，加入精鹽、味精調味即可上桌。
操作要領
要選陳年老母雞，初加工要干凈、形整。
煲燉時要慢火“打沫”，小火煲爛，不失其形。
上桌形完整，香味濃郁，湯汁醇清。
上一個：麻辣鵝腸串
下一個：瑤柱炆鵝掌
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