紅石榴起士派怎么做？紅石榴起士派的做法

紅石榴起士派

食材：

紅石榴顆粒適量，打發(fā)鮮奶油適量，低筋面粉250g，無(wú)鹽奶油160g，冰水75g，細(xì)砂糖10g，鹽5g，吉力丁片3片，紅石榴泥150g，奶油乳酪120g，細(xì)砂糖60g，動(dòng)物性鮮奶油100g，鮮奶50g，蘭姆酒1t，檸檬汁2t

做法：

1、將甜派皮材料備妥，秤好的奶油可以先拿會(huì)去冰等要做的時(shí)候在拿出來(lái)（建議切小塊一點(diǎn)等一下比較好操作）。

2、將奶油蓋上過篩的面粉，用硬刮板江奶油切小塊（米粒大小要有耐心）筑粉墻放入細(xì)砂糖和鹽分次加入冰水拌均至成團(tuán)（用手壓不要往前推不然會(huì)出筋喔!手碰觸面團(tuán)的時(shí)間越短越好）封包鮮膜冷藏1小時(shí)，松弛。

3、分割250g/1個(gè)先將面團(tuán)整形，壓平在放進(jìn)塑膠袋中用桿面棍推壓的方式讓面皮擴(kuò)展至需要的大（注意厚度）在把橄好的面皮放入派盤中，進(jìn)行整形確定將面皮碗整的放入派盤中后，要將多余的面皮去除，使用軟刮板或刀子沿著派盤邊慢慢削掉。別削得太里面，烤的時(shí)候會(huì)派皮會(huì)縮喔!! 在進(jìn)行第二次松弛1小時(shí)（隔夜最好）。

4、預(yù)熱上下火190度，派皮記得退冰后在使用，使用插子在派皮上戳洞，派皮上放烤紙放上紅豆（米、綠豆都可以，是為了防止他膨脹）入爐，上下火190度 20~25分，派皮烤略為金黃色就好。將紅豆移除，派皮刷上蛋白，將全蛋烤干就好，就可以出爐冷卻。

5、先將紅石榴打汁過濾，將紅石榴乳酪餡材料備妥，奶油乳酪放至是溫下軟化，吉力丁片泡冰水軟化。

6、奶油乳酪是溫下軟化，與細(xì)砂糖隔水加熱拌均；分次到入牛奶和動(dòng)物性鮮奶油拌至無(wú)顆粒，倒入蘭姆酒及紅石榴泥拌均倒入檸檬汁，將泡軟的吉利片擠干水分放入鍋中至融化即可熄火，隔水冷卻后在倒入派皮中，冷藏3~4小時(shí)至凝固。

7、在依個(gè)人喜好在凝固的派上做裝飾。

上一個(gè)：香炒牛蒡

下一個(gè)：蜂蜜蘋果醬

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