黃花菜炒辣子雞丁怎么做？黃花菜炒辣子雞丁的做法
食材：
主料:雞肉400克
配料:小尖椒20克干黃花菜15克
調料：料酒很多300g辣椒很多100g花椒很多25g芝麻很多25g食鹽適量約4g醋適量約4g姜少量約2g蒜少量約2g食用油少量約2g胡椒粉少量約2g
做法：
1.干黃花菜很溫水泡30分鐘左右，清洗兩到三次，擠干水份，然后把黃花菜一根切3-4段備用.
2.將雞腿洗凈切成三厘米見方的塊狀，加入鹽和一半的料酒，使雞腿肉入味，再加入干淀粉抓勻，腌制30分鐘左右。
3.鍋中放油，油溫熱時放入雞肉，小火炸約5分鐘至雞肉水分揮發、表面微黃，撈出瀝干油。 3.再中火加熱鍋中的油，油燒至八成熱，再次倒入雞肉大火再炸制1-2分鐘，使雞塊表面金黃。
4.鍋中留底油，放入姜絲蒜片、花椒炒香，再放入干辣椒炒香，倒入雞肉。加另外一半的料酒，翻炒均勻后加入鹽、白胡椒粉、醋、倒入高湯炒至湯汁揮發。
5.把切好的黃花菜倒入.
6.湯汁干時，放入熟的白芝麻和小蔥，翻炒均勻出鍋
秘決：
管小偉黃花菜提示您:黃花菜選用曬干的干菜，色暗黃兩頭有點發黑的黃花菜才是天然無添加的，黃花菜干菜色金黃，外觀非常漂亮的是加工過的黃花菜，大家請注意.
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