桑葚巧克力起司蛋糕怎么做？桑葚巧克力起司蛋糕的做法

桑葚巧克力起司蛋糕

食材：

高筋40g，可可粉20g，蛋黃5個(gè)，砂糖20g，葡萄籽油40g，牛奶50g，蛋白5個(gè)，砂糖60g，白醋1/2茶匙，桑葚果醬200g，原味優(yōu)格50g，吉利丁粉4g，吉利丁粉5g，砂糖30g，馬斯卡朋起司200g，糖漬橙皮20g，牛奶25g，鮮奶油100g，砂糖10g

烤箱以160度c預(yù)熱;葡萄籽油+過(guò)篩可可粉先拌勻成'可可油'

A.) 巧克力平版蛋糕 : 蛋黃/糖入一小鋼盆中，以打蛋器攪拌至稍泛白；牛奶及過(guò)篩低筋倒入混合；再倒入'可可油'拌勻

攪打蛋白霜：蛋白入另一個(gè)較大鋼盆，先以電動(dòng)攪拌機(jī)（低速）打出大氣泡；倒入白醋及砂糖（分2次加入），以高速打至尾端稍挺立（全程約8-9分鐘）

舀出1/3蛋白霜入蛋黃面糊中，以塑膠括刀輕輕拌勻;再倒進(jìn)剩余2/3蛋白霜中，輕拌合成無(wú)粉粒的面糊

倒入已鋪上烘焙紙的烤盤(pán)（25x35cm）中，表面抹平，拿起烤盤(pán)往桌面敲幾下，敲出氣泡來(lái); 放進(jìn)烤箱中層，烘烤約12-15分鐘

取出烤盤(pán)放置在鐡架上，將四周紙撕開(kāi)，完全放涼；上面再覆蓋一張紙，鐵架放上，全部翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)使背面朝上；移開(kāi)鐵架并將上層紙小心撕下

B.) 香橙馬斯卡朋饀：吉利丁粉+ 10g水混合，靜置數(shù)分鐘；再以隔水加熱方式，煮至溶化

馬斯卡朋/糖/橙皮/牛奶全部混合；倒入吉利丁液混勻;入冰箱冷藏備用

將鮮奶油/糖（10g）入小盆中，放在一個(gè)較大的盆子上（內(nèi)放冰塊），以電動(dòng)攪拌器低速攪打成霜狀;橙皮起司饀與打發(fā)的鮮奶油拌勻

C.) 組合：用慕斯模將蛋糕切成二個(gè)圓片；慕斯圈模內(nèi)側(cè)貼上透明塑膠邊條以利脫模

先放一片蛋糕片入圈模底部，倒入香橙起司饀，再放上另一片蛋糕（第二蛋糕片放上時(shí)，要稍微用手壓一下，讓成品定型后較緊密美觀(guān)）

用塑膠袋或保鮮膜整個(gè)包裹住，入冰箱冷藏約2小時(shí)

D.) 頂部: 桑葚優(yōu)格凍：吉利丁粉+水8g混合并靜置一會(huì)兒；以隔水加熱方式煮至溶化

果醬/優(yōu)格混合，再與吉利丁液拌勻;倒在已冷藏好的蛋糕上，再入冰箱冷藏1-2小時(shí);脫模、切片食用

相關(guān)菜譜：