云南風味茄馇怎么做？云南風味茄馇的做法
食材：
茄子一斤，粉蒸肉粉一小袋（超市有買），小紅辣椒8個
做法：
蒸肉粉一包。呵呵，如果沒有這個，就比較麻煩了得自己用好將大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混勻。
將茄子500g洗凈，去蒂切成0.5cm厚的長條，曬至七八成干，然后切成小丁；
辣椒洗凈，晾干水氣待用；
將曬干的茄子蒸熟；注意，這個過程不要沾油。
蒸熟后，放在干凈的容器內，趁熱拌上鹽，使鹽吸收水蒸汽讓茄干回潮，再灑上少許料酒攪勻，晾涼；注意啦，茄子特別容易熟，上氣后蒸2分鐘即可。將米粉蒸熟（大約10到15分鐘）
將涼茄泥與切細的辣椒、蒸熟的米粉一起拌勻，裝入罐中壓實；放置半天后可以炒食
鍋燒熱，放入植物油，油熱后再倒入茄子米粉點水炒勻；
秘決：
茄子一定不要蒸得太過，不好吃。
上一個：貴州糟辣椒
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