墨西哥麻糬怎么做？墨西哥麻糬的做法
食材：
中種面糰：332公克，新鮮酵母12公克，水199公克，主面糰：1公克，水11公克，高筋面粉83公克，奶粉15公克，細砂糖50公克，鹽6公克，全蛋25公克，奶油50公克，內餡：240公克，粿加蕉120公克，墨西哥面煳：89公克，低筋面粉111公克，酥油111公克，全蛋78公克，鹽1公克
做法：
沒有交代內餡的作法
作法
1.將所有中種面糰材料放入攪拌缸中，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無干粉狀，再轉中速拌成面糰。
2.將作法1的面糰滾圓，放進發酵箱中，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
3.取主面糰的水將酵素溶解，將所有主面糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，再將中種面糰撕成小糰加入一起攪拌至無干粉狀，再轉中速拌成糰。
4.將作法3加入奶油后，繼續拌打到完全擴展階段，此時面糰拉開呈薄膜狀。
5.將作法4的面糰分割成每個約60公克的面糰。
上一個：紅燒烤肋排
下一個：糖醋蒜
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