糍粑魚(yú)怎么做？糍粑魚(yú)的做法
食材：
材料：胖頭魚(yú)身1條、干紅椒、花椒、姜、蒜、蔥、湖北佬米酒、炒香芝麻（主要材料如↓圖所示）
調(diào)料：鹽、老抽、生抽、料酒、陳醋、自制混合豉汁料
做法：
1.將胖頭魚(yú)身洗凈干凈，控水后切塊備用；
2.將魚(yú)塊加入干紅椒段、花椒粒、姜末、蒜末、蔥白末；以及鹽、料酒、自制混合豉汁料1大勺（做法請(qǐng)看這里）拌勻；
3.魚(yú)塊及腌制料一同裝入保鮮袋內(nèi)，擱冰箱冷藏柜內(nèi)，約1個(gè)鐘左右將保鮮袋拿出上下翻轉(zhuǎn)掂勻繼續(xù)冷藏，反復(fù)2-3次后，將保鮮袋移至冰箱冷凍格貯存；
4.魚(yú)塊冷凍約1周后，挑一個(gè)干燥有風(fēng)，日頭不大的“啞光”太陽(yáng)天取出；
5.魚(yú)塊常溫下解凍，將腌制佐料分離出來(lái)；
6.將魚(yú)塊放到戶(hù)外陽(yáng)臺(tái)自然風(fēng)干，注意加紗罩以防蠅蟲(chóng)；
7.準(zhǔn)備好佐料：湖北佬米酒（3勺左右）、花椒粒、干紅椒以及冷凍過(guò)的腌制佐料；
8.將風(fēng)干好的魚(yú)塊收回，平底煎鍋內(nèi)用少許油“炕”至雙面焦香金黃取出；鍋內(nèi)再次注油，下花椒粒、干紅椒以及冷凍過(guò)的腌制佐料煸香，噴少許料酒、加入生抽、老抽（酌情添加調(diào)色用）、湖北佬米酒拌勻后，下炕好的魚(yú)塊，將魚(yú)塊及佐料掂勻稍加燜煮，轉(zhuǎn)大火收汁，起鍋前澆少許陳醋，撒上炒香芝麻即可。
上一個(gè)：湖南小炒肉
下一個(gè)：拔絲香蕉
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