黔味大蝦怎么做？黔味大蝦的做法
食材：
鮮大蝦，干辣椒，花椒，醬油，白糖，醋，味精，葵花仔油，姜蔥蒜，糍粑辣椒（紅油），麻油，雞湯，西紅柿，西蘭花，鵪鶉蛋
做法：
1.蝦需抽掉蝦線，以免腥味重.
2.先將大蝦洗凈，剪去蝦腳和須子，去掉蝦線，去蝦線的方法很簡(jiǎn)單，用牙簽在蝦頭第一節(jié)正中處往下跳出.再用手輕輕的往外拉就OK.
3.拉出的蝦線.不管蝦子怎樣烹飪.這一步是不可少的
4.糍粑辣子，姜.蔥.蒜，干辣椒
5.清理干凈的蝦子.
6.鍋里放油燒熱爆炒蝦子.
7.隨后把鍋洗凈重新倒油，炒姜.蔥.蒜.干辣子.
8.放花椒粉
9.醬油、白糖、醋、味精.雞湯..
10.再將蝦下鍋炒入味
11.放入糍粑辣子（或者紅油）.麻油即成。
12.起鍋.
13.配菜：西蘭花先飛水一下.
秘決：
這道菜取義兩層含義： 1、整道菜外形類比鳳梨科中“鴻運(yùn)當(dāng)頭”的花的外形。紅色的蝦盤踞在杯頂成花瓣?duì)睿腥瑛欉\(yùn)從天而將之意。 2、紅色代表新年.吉祥.熱鬧、溫暖.幸福，整道菜底踩西紅柿，點(diǎn)綴綠翡翠、白珍珠，頭頂紅蝦，象征整個(gè)家庭幸福.紅紅火火的日子.
上一個(gè)：蒸玉米
下一個(gè)：泰國(guó)炒粉
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