澄面肉卷怎么做？澄面肉卷的做法
食材：
澄面300克或者高筋面粉自己做澄面五花肉400克，羅定豆豉少量大蔥姜
做法：
1 請(qǐng)參看“水晶西瓜酪”的制澄面方法，把澄面和好面漿
2 把五花肉斬碎（最好自己買肉，用刀斬碎，不要用絞肉刀，因?yàn)閿厮榈娜飧袕椥裕?/p>
3 把羅定豆豉洗過切碎（羅定豆豉顆粒飽滿，味道很香，如果買不到用普通豆豉也可以），用豆豉的目的，是給肉提香，不要用醬油，醬油會(huì)出太多的水
4 用熱油把姜片煸香，然后加入切碎的羅定豆豉，等油涼了，，把姜片棄之不用
5 把五花肉碎放入攪拌，加入鹽調(diào)味
6 在做肉卷之前，把大蔥的蔥白切碎加入肉里，一定要做之前加大蔥白，否則會(huì)有臭蔥味道，因?yàn)樽鋈饩頃r(shí)，肉被加熱，蔥會(huì)放出水來，融入了肉里，這樣蔥既不會(huì)過火，蔥汁又很好的融入到肉里
7用勺子在平底鍋上倒入澄面漿，晃成圓形，然后倒入五花肉餡
8 一手拿筷子，一手拿鏟子，把肉餡卷上，煎熟
9 不要煎的時(shí)間太長(zhǎng)，如果時(shí)間長(zhǎng)了，澄面卷會(huì)很硬咬不動(dòng)。如果這樣只能吃的時(shí)候再蒸一下，然它受熱變軟再吃
10 做好后，切件入盤
秘決：
拌肉餡不要放醬油，油要用姜煸過，可以去肉腥味。 大蔥白要最后放，否則放早了，味道不好
上一個(gè)：精華高湯
下一個(gè)：花生面筋鹵五花
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