75度C紫米蛋糕卷怎么做？75度C紫米蛋糕卷的做法
食材：
24x35cm長方形烤盤1個，鮮奶60g，植物油60g，紫香米粉70g，蛋黃4顆，蛋白4顆，全蛋1顆，蘭姆酒15cc，細(xì)砂糖75g，鮮奶油200g，細(xì)砂糖15g做法：
1、 鮮奶和植物油隔水加熱到75度，馬上加入過篩紫香米粉，拌均后，再拌入4個蛋黃+1個全蛋攪拌均勻后，加入蘭姆酒。。
2、 開始打蛋白霜，用高速，將蛋白打發(fā)到體積膨脹 到三倍大，加入1/3 的糖和檸檬汁 ，繼續(xù)將蛋白打到微微發(fā)白，攪拌時可以看出淡淡的紋路，加另外1/3 的糖，將蛋白霜打到完全變白，攪拌時已經(jīng)有明顯紋路，呈現(xiàn)一個彎勾（溼性發(fā)泡），加最后1/3 的糖，低速，一直打到蛋白霜非常綿密不流動，中性發(fā)泡即可。。
3、 將1/3 的蛋白霜加入蛋黃面糊中，用橡皮刮刀切拌的方式混勻，再將混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中，一樣用切拌方式混合均勻但不要拌的過度，細(xì)膩光滑均勻有光澤即可。拌好的面糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，需要的話簡單抹平即可，把烤盤拿起在桌上敲幾下，震出氣泡。。
4、 170度烤箱，烤約20分鐘左右。至表面呈現(xiàn)漂亮的淺金黃色 ，用手摸起來比較蓬松但相對扎實有彈性即烤好了。烤好后 ，馬上連帶烘焙紙移到網(wǎng)架上放涼，撕開底部烘焙紙，表面也要覆蓋烘焙紙，防止表面變乾，卷時表皮容易裂。。
5、 鮮奶油加細(xì)砂糖打發(fā)至不流動，涂抹在蛋糕片上，抹上鮮奶油，利用桿面棍卷起；卷起后，可以包烘焙紙冷藏或冷凍一會，讓它定型更好后切塊。。
6、 切蛋糕卷最好使用波浪齒蛋糕刀，先將刀在熱水里浸泡，加 溫不要太熱，擦干水份后前后輕微拉鋸切開，動作要輕要快，否則奶油會融化。。
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