茄子炸醬面怎么做？茄子炸醬面的做法
食材：
茄子、豬肉餡、大蒜、蔥姜、甜面醬、糖、料酒、香油、蠔油
做法：
1、茄子清洗干凈后，去蒂，切成小塊，撒適量鹽放置10分鐘后會殺出一些褐色的汁出來，沖洗干凈后瀝干，撒適量干淀粉拌勻一邊備用。大蒜、蔥姜切碎。
2、鍋里放適量油，油比平時炒菜多一些，油熱后先放蒜末爆香，再放茄子進去翻炒。
3、翻炒到茄子變軟后，倒入肉餡翻炒，加入蔥姜，倒入少量料酒，將肉餡炒熟。
4、放甜面醬下鍋，用小火將甜醬不斷翻炒，直到醬汁變濃稠，加入少量的糖和蠔油調味。
5、最后出鍋前加入一勺香油翻炒均勻，澆在煮好的面條上即可。
秘決：
1、選擇顏色發紫，表皮光亮，無破損、腐爛的新鮮長茄子。
2、掂一下分量，個頭大比較輕的茄子是嫩茄子，更好吃。
3、用手捏一下，不軟也不硬，有彈性的是好茄子。
上一個：糯米球
下一個：冰鎮蕎麥面
相關菜譜：
熱門菜譜：
