自制手工面條怎么做？自制手工面條的做法

自制手工面條

食材：

高筋面粉200g，鹽1/4小匙，紅曲粉1小匙，冷水80~90ml，高筋面粉200g，鹽1/4小匙，小山園抹茶粉1小匙，冷水80~90ml

做法：

1、?自制面條用的面團(tuán)不宜過(guò)軟，須比一般制作中式點(diǎn)心的面團(tuán)質(zhì)地還要干硬一些，水分須謹(jǐn)慎酌量地加入。或許不是很好搓揉，須耐心完成，這樣作出來(lái)的面條才會(huì)條條立體分明，不會(huì)軟黏糾結(jié)~ （全部用高筋or全中筋粉或兩者混合使用皆可）。

2、冷水中加入紅曲粉先拌勻..（或紅曲粉+面粉混合后過(guò)篩使用亦可），接著將水慢慢倒入面粉中（鹽加入面粉中），再用筷子一邊攪拌的方式讓面粉均勻的吸附，拌至略可呈團(tuán)狀再揉勻成光潔的面團(tuán)即可，完成的面團(tuán)再醒約30分鐘，并均分為二以利后續(xù)操作。。

3、【壓面機(jī)操作】取一份面團(tuán)搟平后用壓面機(jī)壓出稍微平整的面片，再反復(fù)的壓折進(jìn)出壓面機(jī)幾回，這樣可以讓面片質(zhì)地更平整細(xì)致。（無(wú)壓面機(jī)者使用搟面棍操作亦可）。

4、與步驟3圖片相比，經(jīng)過(guò)數(shù)次的壓折整型后面片的質(zhì)地更均勻細(xì)致了，這時(shí)再依個(gè)人喜歡的厚薄度調(diào)整機(jī)器的刻度，將面片再壓出更長(zhǎng)更薄一些的長(zhǎng)方形面片并進(jìn)行切面動(dòng)作。（切面前須充分的將面片兩面抹上均勻的面粉，以免面條沾黏。）。

5、壓面機(jī)選擇切面的滾輪，再依喜好切出細(xì)面或?qū)捗鏃l。若無(wú)切面機(jī)，將面片摺疊后以利刀切出所需寬度的細(xì)面或?qū)捗鏃l即可，再將切好的面條松開并灑上適量的面粉以免沾黏。。

6、自制面條可以利用天然可染色的蔬果汁或粉類拌入面團(tuán)中來(lái)增添美味與色彩，讓制作出的面條更加賞心悅目。。

7、圖示為添加抹茶粉的面條，所需材料如食材表列（抹茶面條）~ 作法與步驟2~5的紅曲面條相同。。

8、?少量制作短時(shí)間就可以完成，現(xiàn)做現(xiàn)煮來(lái)吃最佳~ 若一次做較多的話，可將面條晾曬干燥，或?qū)⒚鏃l圈起擺在防沾烤盤上低溫烘烤至干燥后儲(chǔ)存，或不需干燥直接將面條分成一球球個(gè)別以保鮮膜包住冰凍變硬后再放保鮮盒中冷凍保存。。

9、?冷凍后的面條使用時(shí)不需退冰，水滾后直接下鍋煮約3~4分鐘即熟，若家中有肉燥，炸醬，或簡(jiǎn)單的蔥油醬料等拌一拌便是一碗好吃的干拌面了。（圖示為~上海蔥油醬拌紅曲面）。

上一個(gè)：黑米粥佐蜜芋頭

下一個(gè)：意式高粱茄汁小火鍋

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