韓式辣白菜怎么做？韓式辣白菜的做法

韓式辣白菜

食材：

山東大白菜2500g，韓式辣椒粉100g，蘋果840g，洋蔥2個約711g，紅蘿卜2條約487g，白砂糖105g，鹽（醃醬用）約52g，鹽（涂抹用）適量，魚露約55g，蒜頭105g，老姜105g，養樂多7瓶

1、這次買到二顆便宜又大顆的大白菜，看起來還不錯。。

2、先從底部中央切一刀約4～5公分深，然后用手直接掰開成二半，接著再把這二半各別再切一刀，掰成二半，一顆白菜掰成四等份。。

3、掰開的白菜仔細清洗干凈、瀝干。。

4、瀝干后開始抹鹽，每片菜葉都要均勻涂抹到，但是也不用涂太多鹽，不然會太咸。。

5、全部涂好鹽之后，就把所有白菜放入一個深鍋里，它會出水，所以我都晚上處理白菜，隔天早上再來處理醃醬。。

6、放了一晚后，出了很多水，我倒掉一些之后才想起來要拍照，所以照片上的水看起來并不是很多。。

7、把出水的白菜用飲用水全部洗凈，以免太咸，洗好后小心的把菜葉用手擰乾，再放入干凈容器里備用。。

8、接著開始處理醃醬，韓式辣白菜的醃醬是以新鮮蔬果為基底制作，各個家庭的配方和口味會略有差異，有的還會加入韭菜或蝦醬之類的。我有時候會把其中一半的蘋果份量改為水梨，這次忘記買水梨，所以就全部用蘋果。。

9、紅蘿卜取一半份量刨成絲，剩下的切成小塊，老姜也切小塊。。

10、洋蔥去皮切小塊后，先泡在水里備用，不然很薰眼睛。。

11、蘋果去皮去籽切小塊。我喜歡水果甜味多一些，所以這次蘋果份量有多加了些，如果不要那么甜，步驟8的那個最大的蘋果可以不用加。家庭式自制的好處就是可以隨自己喜好調整口味。。

12、養樂多是秘密武器，幫助發酵用的，我覺得有加養樂多的話，做出來的味道也會比較好吃，我有一次忘記加，就覺得成品味道明顯有差異。。

13、除了白菜和紅蘿卜絲以外的材料全部倒在一起，用攪拌棒攪打均勻。辣椒粉要用韓國進口的韓式辣椒粉，顏色較好看吃起來也道地，我用細粉，要用粗粉也可以，隨個人喜好，如果喜歡很辣就多加一點辣椒粉。。

14、打好后就變成糊狀，用果汁機也可以打。。

15、打好的醃醬取出一些，跟紅蘿卜絲拌勻備用。。

16、把大白菜取出，一葉一葉的仔細抹上醃醬，弄好后卷成團狀放入玻璃瓶。。

17、因為醃醬蠻多的，所以可以一層白菜一層醃醬這樣放，全部放入后，把剩余的醃醬全部倒入，最后把紅蘿卜絲舖在最上層，有隔絕空氣的作用。。

18、放好后就可以把蓋子蓋上，拿去陰涼處讓它發酵。醃泡菜的瓶子內部，一定要保持干凈，無水份無油脂殘留，不然容易失敗。。

19、我這次醃二顆白菜，用的瓶子容量是9罐，左邊那個樂扣保鮮盒的容量是2.6公升，我用那個樂扣盒醃過一顆600g左右的白菜是OK的。。

20、放二天后就要準備移入冰箱冷藏了，這時會發現白菜周圍釋出一些水份，還有一些發酵的氣泡，很有趣。。

21、打開之后，一股香氣飄出，我拿干凈的木匙稍微拌一拌，就準備分裝移入冰箱冷藏保存。。

22、因為我這次用的瓶子較大，無法塞冰箱，所以一定要分裝才行，分裝時不要污染到泡菜，以免敗壞，戴上干凈的手套，把泡菜和醃醬裝入干凈的袋子里綁好，最后再拿一個大的塑膠袋，把這些分裝包都裝進去再拿去冰，不然整個冰箱會充滿濃濃的泡菜味，要分成幾包自己決定就好。。

23、剛醃好時吃起來沒那么辣，帶點甜味，隨著醃的時間愈久，它會愈來愈入味，甜味也會慢慢轉變成偏酸辣味，是帶香氣的酸味，如果出現敗壞的酸味就不能吃了。要吃的時候切成小塊就可以上桌，味道很棒哦！。

上一個：餃子皮

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