炒花蛤怎么做？炒花蛤的做法
食材：
料酒適量
白醋適量
黃酒適量
蔥姜蒜適量
食用油適量
紅辣椒適量
生抽適量
食用鹽適量
醬油適量
老抽適量
香粉適量
紫蘇橋適量
做法：
第一步：買回來的花蛤倒入盆中，再向鍋里面加入質量的清水，料酒還有白醋，用手輕輕的將水攪拌均勻之后靜置30分鐘左右，花蛤里面的泥沙就全部吐出來了。
提示：用加有料酒和白醋的水浸泡花蛤可以讓花蛤更快的吐出肚子里面的泥沙，大家也可以用香油代替白醋。
第二步：花蛤里面的泥沙全部吐出來之后放入清水當中再一次清洗兩遍花蛤，瀝干水分。
第三步：炒鍋燒干了之后將花蛤倒入到鍋里面炒干水分，將適量的黃酒倒入鍋里面再一次炒干之后盛出來。
提示：炒花蛤時，這個步驟很重要，很多人做不出美味的炒花蛤就是因為少了這個步驟。黃酒不僅擁有提鮮的作用還可以起到軟化花蛤的作用，炒出來的花蛤更加美味可口。
第四步：起鍋倒入適量的食用油，等到油燒熱了之后將適量的花椒放入鍋里面炒出香味，盛出來，再向鍋里面加入蔥姜蒜繼續炒出香味之后加入紅辣椒末，再一次炒出香味。
第五步：把之前處理過的花蛤倒入鍋里面，加少量的清水再一次翻炒均勻之后放入適量的黃酒，繼續翻炒均勻。
第六步：繼續想鍋里面加入適量的料酒，生抽和食用鹽，繼續翻炒均勻之后加入醬油，老抽，香粉和適量的紫蘇橋再一次翻炒均勻之后大火收汁后出鍋。
秘決：
大家在炒花蛤的時候有沒有發現我們自己在家里面炒出來的花蛤肉質比較硬，比較老，吃起來也沒有外面炒出來的那么鮮嫩可口。其實這些都是因為我們在家里面炒花蛤的時候少了一個步驟，炒花蛤不好吃是因為少了一個步驟，多加一步，花蛤又鮮又嫩。
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