紅泥魚頭王怎么做？紅泥魚頭王的做法
食材：
主料：千島湖鰱魚頭1個（約2000克），香菜末15克，竹蓀50克，火腿片100克，鮮筍片100克，菜芯100克，北極貝凍150克。調料：色拉油50克，蔥、姜各10克，豬油150克，鹽12克，味精15，生抽8克，辣醬10克，雞精15克，高湯2000克，胡椒粉20克。
做法：
1、將魚頭對半劈開，洗凈血漬。
2、取一大耳鍋，放入色拉油、豬油燒至六成熱，然后放入魚頭，使魚頭的正面朝上小火煎2分鐘，然后放入高湯、蔥、姜大火燒開后在改用小火燒30分鐘，然后放入鹽、味精、雞精、生抽調味后再投入竹蓀、火腿片、鮮筍片、菜芯并用大火燒開。
3、將做好的魚頭連同湯汁一起出鍋，放入一個大魚盆中，周圍擺上火腿片、菜芯和北極貝凍，上桌時帶上辣醬、胡椒粉、香菜末，然后可根據自己的口味添加。
秘決：
特點
色澤乳白，肉質嫩滑，湯濃味醇。
注：北極貝凍的制作：湯匙內抹上色拉油，分別在湯匙內放入5克蛋清，然后上籠大火蒸1分鐘，取出后在每個湯匙表面放上洗凈的北極貝１片，然后再上籠大火蒸 ４分鐘即可。
上一個：XO醬炒蟶子
下一個：絲瓜蛤蜊
相關菜譜：
熱門菜譜：
