焗龍蝦干貝烏魚子拌面怎么做？焗龍蝦干貝烏魚子拌面的做法
食材：
貝里斯生凍龍蝦1kg，日本帆立貝柱（生食干貝）3顆，烏魚子1/8片，三養袋面12包，無鹽奶油1湯匙，雞高湯400ml，鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙，太白粉水1湯匙，姜/紅蔥頭/蒜（末）各1湯匙，青蔥（段）2株，青花菜1/2顆做法：
1、●來自中南美洲貝里斯純凈海域的大龍蝦，捕獲后急速冷凍保鮮鎖住鮮甜，口感及味道直逼新鮮龍蝦，每只約1kg。●日本北海道極鮮帆立貝柱，生食級等級，肥大呎吋，1kg有20-25顆，鮮甜甘美，解凍后即可食用。。
2、辛香料姜、蔥、蒜、紅蔥頭備好，青花菜作擺盤用。。
3、油、奶油、高湯及用來吸龍蝦醬汁的韓國三養炒面也備好。。
4、貝里斯龍蝦捕獲后以超低溫極速冷凍，新鮮度仿如活龍蝦?！颀埼r解凍建議：自冷凍庫取出后置冷藏12小時慢慢解凍，最能保持肉質及味道的新鮮度。●龍蝦已經處理，不需放尿。。
5、徹底解凍后，表面刷洗干凈，拿廚房剪刀來將龍蝦切塊。（菜刀剁的時候龍蝦的汁液會到處飛濺，剪刀則不會）先剪掉龍蝦的須（可丟掉），然后剪開龍蝦的腳（留著炒）。接著將龍蝦頭與龍蝦身體分開，去除龍蝦頭兩側的腮，及頭部內的內臟。再用剪刀把龍蝦頭的下顎剪成4塊；身體對半剪開后，每邊剪成約5塊。。
6、生干貝解凍要非常小心，把要吃的數量從冷凍庫取出，放冷藏室解凍。最好前一晚開始解凍。假如時間趕，可把干貝放塑膠從冷凍庫取出需要的份量后，放入密封袋，置流動的自來水中，讓帆立貝柱迅速回溫。切忌用熱水、烤箱及微波爐解凍，以免干貝鮮嫩肉質被破壞。。
7、取出1/8塊烏魚子，泡一下米酒，剝掉白膜，放進預熱200度的烤箱烤5分鐘后，取出放涼，用削皮刀削成薄片及磨成碎顆粒。。
8、青花菜只取菜花的部份，切成小顆，洗凈瀝干。辛香料切好備用。。
9、將青花菜燙熟，過冷水瀝干。韓國炒面取面條依照包裝說明煮熟（不需加調味包），瀝干水，放盤子上（如人數多可煮兩個面）。。
10、龍蝦抹干水份后，灑上薄薄一層太白粉（份量外）。炒鍋加油，將切好的龍蝦塊半煎炸過油至蝦殼轉紅立刻撈起。龍蝦頭最后再放，將油不停淋在頭部里面至蝦膏熟。（龍蝦頭過油工驟較煩復，可改用清蒸，或用氣炸鍋）。
11、帆立貝要煎得外焦內嫩，干貝下鍋不能帶有水份。完全解凍后先吸干一次，下鍋前再用廚房紙巾徹底吸干后，才灑上鹽巴及黑胡椒。炒鍋洗凈后，先加油1湯匙，再放入奶油，中大火加熱至開始冒煙時，放下干貝不要搖動，2分鐘后翻面，再煎1-2分鐘便可取出。當干貝側面從半透明奶白色轉為不透明的白色代表已熟。。
12、接著原鍋加油1/2湯匙，爆香姜、紅蔥頭及蒜，加蔥段及雞高湯。。
13、龍蝦回鍋翻炒1分鐘。。
14、干貝回鍋，加鹽跟糖調味，倒入太白粉水略為收汁。湯汁需淋在面上，所以不需收太濃。（假如不加面，則可讓湯汁收更濃。）。
15、面條放盤子中央，將龍蝦、干貝及醬汁倒在面條上，灑上烏魚子片及磨碎的魚卵，青花菜排在兩旁，放上龍蝦頭，便完成了！。
16、龍蝦肉雪白嫩肉透著鮮艷的橘紅色，一看就知道新鮮。龍蝦肉質飽滿、鮮嫩Q彈、吸進高湯后更是濃郁鮮美！咬下去嘴巴里滿是鮮甜海味十足的蝦汁，讓人大滿足的頂級年菜！。
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