金沙蝦球怎么做？金沙蝦球的做法
食材：
白蝦半斤，咸蛋2顆，太白粉2匙，木薯粉少許，米酒2匙，姜末少許，蒜末少許，白胡椒粉少許做法：
1、 首先蝦子剝殼去腸泥并開背。。
2、 把蝦子放進醃料中，醃制至少20分鐘。米酒不用用多，幾匙有點水份能夠方便醃制就夠。白胡椒看個人口味，不喜歡白胡椒的就下少許增加一下味道厚度即可，喜歡的朋友當然就多加囉！太白粉不用多，大概鋪上薄薄一層即可。。
3、 蔥切末。咸鴨蛋剝殼，蛋黃蛋白分開，蛋白捏碎/切碎/剁碎，蛋黃則用刀背壓成泥。。
4、 起鍋下油熱鍋，下蝦子翻炒，直到蝦子呈現卷曲外表變黃，半熟即可先行取出。。
5、 同鍋下蛋黃泥翻炒，翻炒至蛋黃呈現冒泡狀為止。這邊油要下得夠，金沙系列的菜肴下蛋黃時都不能太少油，如果崇尚少油的話其實會比較建議就不要做金沙類料理了。。
6、 蛋黃泥冒泡溫度夠后，下半熟蝦子一起翻炒至熟。這邊要多翻炒搖晃，但蛋黃與蝦球扒在一起。。
7、 下極少許，約半小匙糖增加味道的圓潤性。這邊我會下大約一顆左右的蛋白，有些人則是完全不下，完全看個人。我如果要拌飯的話會下約一顆的蛋白量，不要的話則會下半顆或更少。。
8、 最后加一片起司，翻炒至與蝦球融為一體。。
9、 再來關火，下蔥末，晃均勻，起鍋。。
10、 完成。。
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