臘肉炒蕨菜怎么做？臘肉炒蕨菜的做法
食材：
食材：臘肉250克、新鮮蕨菜500克
調料：鹽2克、生抽10克、蠔油5克、辣椒醬10克、姜蔥末適量，香蔥1根
做法：
1、準備好臘肉和蕨菜。
2、臘肉先用溫水泡軟。
3、新鮮蕨菜去除老的硬莖后，摘成小段。
4、把摘好的蕨菜用清水清洗干凈，如果怕野菜過敏的話，可以放么鍋里用清水焯2分鐘。
5、焯好的蕨菜用冷水沖洗，晾干備用。
6、泡軟的臘肉盡可能地切成薄片。
7、把臘肉片放到鍋里，加入少量的清水，小火煮著。
8、煮干水份后，臘肉開始出油，加入姜蔥末炒出香氣，倒入生抽、蠔油調味。
9、再加入辣椒醬一起翻炒。
10、保持小火炒到臘肉已經變得金黃透明。
11、倒入蕨菜，開大火快速翻炒，加入鹽調味。
12、最后把香蔥段放進鍋里炒至斷生就馬了出鍋。
秘決：
1、炒臘肉最好先用水稍微煮一煮，煮軟了再用小火炒至金黃透明，這樣炒的臘肉才入味更好吃。
2、新鮮的蕨菜可以直接烹飪，如果怕野菜有毒性的話，也可以先放到開水里焯煮2分鐘。
3、焯過的蕨菜不宜炒太久，炒的時間過長，水分會流失口感不好。
4、新鮮的剛摘回來的蕨菜可以用廚房紙包裹起來，放到冰箱里保存。
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