面拖河蟹怎么做？面拖河蟹的做法

面拖河蟹

食材：

中等河蟹5只（750克），干面粉75克，料酒15克，醬油20克，味精1克，鮮湯250克，蔥花5克，姜末4克，色拉油100克。

做法：

1、將河蟹用清水刷洗干凈，逐只肚朝上放在案板上，用刀從蟹肚中間切成兩半，去掉蟹臍、爪尖和腸胃，在刀口處蘸上干面粉，使蟹黃不致流失，放在盆內待用。將剩余的面粉加適時水調成面糊。

2、鍋洗凈置中火上，放入色拉油燒至四成熱時，將蟹下入油鍋煎，先煎蘸面粉的刀口處，再煎其它部位。至蟹呈紅色時，烹料酒加蓋略燜，以除腥味。然后加醬油、姜末和鮮湯，用旺火燒沸后，再移小火續(xù)燒5分鐘左右，待蟹熟時，加味精，并倒入濕面粉糊推勻，撒上蔥花，淋上色拉油推轉，使面糊緊包蟹身，出鍋裝碟。并點綴黃瓜片、胡蘿卜雕花和香菜即成。